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食友上传:担担面

作者:123网友 发表于 2019/5/1 10:59:00回顶部
食材:
凉皮部分:面粉300G,水适量,盐适量,色拉油少许。
调料部分:香醋,白糖,大蒜,辣椒油,麻酱,芝麻各适量。
配料:黄瓜,玉米面条各适量。

做法:
1.面粉加水揉成面团,稍醒一会儿。
2.往装面团的盆中加入一些清水,用手捏压面团,使水变混。
3.取一小些的盆,加些水进行洗面,揉啊,捏啊,握啊!反正就是在水里和面团了!
4.等小盆水变混就倒入大盆,再加些清水,继续上面的做法来洗面。这样反复N次,直到洗出来的水变清些;这时面团也变成面筋,颜色变深,会有些孔,很有弹性!
5.洗好的面筋放水里煮熟,捞出控水。
6.取一把玉米面条煮熟,取出冲几次冷水,再泡在冷水中备用。
7.准备调汁及配料,黄瓜洗净切丝,香醋加盐糖调均匀加入大蒜蓉,麻酱加不许酱油解成稀糊状,辣椒油,将这几样放入冰箱冷藏。
8.大盆中的水不要动,放在一边静置3-4个小时,可以看到分离出来的水,将这部分倒掉。只留下有面粉的,其实这就是洗出来的小麦淀粉糊了,制作前加入少许的盐和少许的油搅拌均匀。
9.锅中水一直保持烧开状态;取一容器漂在水面上。最好的是浅底的圆盘,我没有就用小圆盆了。
10.往盆中加入一勺面糊,盖上锅盖。最好是透明的,这样能看到里面的状态,当面皮鼓大泡时,打开盖,用夹子夹住盆,倾斜45度,让锅里的热水进入盆中一些,幌一下,将水倒出。
11.夹住盆子,取出,放一装有冷水的大盆子中,盛一些冷水。
12.过一会儿,便可轻易取起开,一张叠一张放,因为加了油不用担心会粘在一起。
13.凉皮切条和黄瓜丝,玉米面条一起,加入冷藏过的调味汁拌匀。

提示:
1.喜欢吃辣的朋友可以多放些,那样颜色会更漂亮的!
2.调味汁一定要放在冰箱里冷藏后再用,这样口感最佳。
3.关于上面的步骤是我制作全过程,因为洗出来的面糊要静置,所以这个时间可以准备其它材料。
4.静置面糊时,一定不要碰它,倒出分离水时也动作轻些,避免又混合在一起了。

查看『担担面』的详细制作方法

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