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食友上传:镜箱豆腐

作者:WUMING 发表于 2019/5/4 10:34:00回顶部
原料: 小箱豆腐1块(约重500克)、猪肉未250克、大虾仁(留尾壳)12只、水发香菇20克、青豆5克、绍酒50克、精盐4克、酱油20克、白糖25克、番茄酱25克、味精15克、葱未1、5克、水淀粉25克、猪肉汤150克、熟猪油15克、芝麻油10克、豆油1000克(约耗100克)。

操作: 
1、将肉未放入碗内,加绍酒25克、精盐1.5克拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米),共12块,排放在漏勺中,沥去水。   
2、把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四边不能破),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐牛坯。 3、将锅置旺火上烧热,舀入豆油25克,放入葱未炸香后,再放入香菇、青豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐2.5克、味精,晃动炒锅,使调料溶和。   
4、烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上(保持块形完整,排列整齐),再淋入芝麻油,滑入盘中即成。

查看『镜箱豆腐』的详细制作方法

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