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食友上传:秘制酱肘子

作者:123网友 发表于 2019/1/11 13:01:00回顶部
原料:猪肘子1只(约2300克)
调料:姜5片,京葱3段,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱3.5大匙,生抽2大匙,色拉油、花雕酒各1大匙,冰糖25克辣油蘸酱原料:蒜蓉1大匙,盐、粗辣椒粉、生抽、香油各1小匙,色拉油2大匙

制作过程:
1、用刀将肘子割开一边,取出里面的骨头。
2、用2大匙黄酱将肘子两面分别涂抹均匀,腌制60分钟。
3、锅入水烧开,放入大骨及腌好的肘子肉煮至水开,捞起洗净。
4、锅入油烧热,放入冰糖用小火炒成糖色。
5、加入1.5大匙黄酱,翻炒几下。
6、再加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香味、茴香炒至出香味。
7、放入肘子肉及大骨,加入生抽、花雕酒、清水(水量至肘子的2/3位置)。
8、大火烧开后,加盖转小火焖60分钟,再开盖酱30-40分钟,至筷子可以轻松插入瘦肉里面,盛出。
9、取一张纱布平铺在桌子上,将肘子皮朝下放在纱布上。
10、将肘子用纱布卷起,用棉线缠好,放入冰箱冷藏一夜。
11、将冷藏好的肘子取出,拆线。
12、将酱好的肘子切成薄片,配辣油蘸酱食用即可。
13、将蒜蓉、盐、粗辣椒粉放入碗内。
14、锅入油烧热,趁热倒入碗内,加入生抽、香油调匀即成辣油蘸酱。

查看『秘制酱肘子』的详细制作方法

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