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食友上传:豆角焖面

作者:123网友 发表于 2019/5/9 18:45:00回顶部
材料:五花肉,四季豆,蒸面,葱适量(蒸面在面店都买得到,如果没有,可以把鲜面条蒸一下到半熟,这样可以有效缩短焖的时间,保持口感)

操作步骤:
1、五花肉切片,热锅凉油滑熟出锅。
2、葱切斜刀,四季豆掐段。锅中放适量油爆香葱,下四季豆翻炒一会儿。四季豆变色起皱后放糖,老抽。
3、放适量开水,基本没过豆角,放炒好的五花肉,加盐调味,大火烧开转小火咕嘟一会儿。
4、为什说一碗汤论成败呢?就是这里了。把锅中的汤盛出一小碗,锅里还要留基本上一半的汤。这样不会汤太多而让面直接浸泡在里面,而且盛出的汤还有重要的用处。
5、把面条铺在锅里,加盖小火焖。
6、焖的过程中,注意听锅里的声音,汤不够的时候,分两次把刚才盛出的汤沿锅边加入。防止汤烧干糊锅(焖面最容易遇到的问题),续焖能力也增加了。
7、两次加汤都焖的差不多了,面条也熟了。关火,把面条拌匀就可以享用啦。

查看『豆角焖面』的详细制作方法

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