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食友上传:炒鸡丝

作者:WUMING 发表于 2019/2/10 15:05:00回顶部
原料: 鸡750克、鸡蛋一个、水发玉兰片25克、精盐3克、绍酒20克、味精1克、青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。

操作: 
1)鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝;
2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成3.5厘米长的丝,甩开水焯过;
3)青蒜切成3.5厘米长的段;炒锅放猪油,烧至五成热(约110℃),下入鸡丝划开,至八成熟、(约176℃)对捞出;
4)锅内留油,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽,倒进鸡丝,再放清汤、精盐、绍酒;味精,颠翻出锅即成。

查看『炒鸡丝』的详细制作方法

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