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食友上传:酸菜鱼

作者:123网友 发表于 2019/4/12 7:30:00回顶部
【材料】草鱼一条 酸菜250克(将酸菜切成小块备用)
【调味料】花椒粒 麻椒粒 葱段 姜片 猪油 盐 味精 蛋清 胡椒粉 料酒 高汤 香油 香菜段 水淀粉 泡椒末少许

【鱼的处理】
1、鱼处理干净,留骨和刺备用;
2、片下鱼肉片;
3、鱼头劈成两半;
4、鱼肉放料酒、盐腌5分钟后,用蛋清和水淀粉上浆;

【酸菜鱼的做法】
1、锅中放入猪油烧热,下葱段、姜片、泡椒末爆香,放入鱼头和鱼骨稍微煎下;
2、放入酸菜、料酒微炒;
3、填入高汤炖煮;这个时候另起锅放猪油烧热;
4、下鱼片滑熟立即捞出将鱼片放入已煮白的汤中;
5、再次煮沸关火;
6、另起锅,锅中留底油烧热,下花椒粒麻椒粒和干辣椒爆香,倒入盆中,放味精,胡椒粉,加香油香菜段即可上桌。

鱼片保持鲜嫩的方法:除了要选择新鲜的草鱼外,就是在上浆的时候抓拌不可太过用力,否则肉会失去弹性不够鲜嫩了。

查看『酸菜鱼』的详细制作方法

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