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食友上传:韩式辣白菜

作者:123网友 发表于 2018/2/10 16:59:00回顶部
准备原料:白菜一棵(1500g左右)白萝卜半根(500g左右)大蒜1头 姜1块 小葱1小把 梨1个 糯米粉1/2杯 辣椒粉8汤匙 鱼露1茶匙 盐 白糖少许
 
原料处理:
1、白菜洗净,切成四半,每个叶片都抹上盐,提前腌4-6小时,倒掉杀出的水,挤干水分,备用;
2、白萝卜洗净,去皮,切成丝;
3、大蒜去皮,用料理机打成泥;
4、姜洗净,用料理机打成泥;
5、小葱去皮洗净,切成寸段;
6、梨洗净,去核,切成小块儿,用料理机打成泥;
7、糯米粉加水,小火熬成粘稠的糊状,关火晾凉。
 
常规做法:
1、取无油的一个大的容器,放入以上所有的调料,用手反复搅拌至均匀,这就是辣白菜酱料。
2、取无油的一个大盘子,拿起1/4颗腌好的白菜,将叶子平铺,在每片白菜叶的正反面均匀涂满辣白菜酱料,之后将白菜叶自下而上卷起,放入保鲜盒里,在上面再加一些酱料盖满。
3、常规做法,俺做了2个1/4颗白菜,也就是1/2颗大白菜。而剩下的1/2颗大白菜,俺就开始图省事儿了。
 
偷懒做法:
剩下的1/2颗大白菜,切成寸段,放入酱料盆中,用手搅拌均匀,分装在小保鲜盒里即可。
 
小啰嗦:
1、可以在配料中按照自己的喜好加入胡萝卜、韭菜、苹果等;
2、加入糯米糊是为了是酱料更均匀粘稠,容易附着,方便入味儿(糯米糊一定得放凉再加入);
3、辣白菜制作时,一定要保住容器和器具无油;
4、用无油无水的小号保鲜盒分装做好的辣白菜;
5、辣白菜做好之后,常温发酵2天,之后放入冰箱冷藏室存储,一周后发酵有酸味之后可以食用,而储存15-20天的辣白菜味道最佳;
6、取食辣白菜的筷子一定要无油无水,食用剩余的辣白菜单独放置,避免污染腐败。

查看『韩式辣白菜』的详细制作方法
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