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食友上传:炝腰花

作者:WUMING 发表于 2018/3/8 12:19:00回顶部
原料: 猪腰子300克、生菜100克、大蒜5克、小葱5克、姜5克、黄酒20克、酱油20克、盐2克、沙姜2克、味精2克、豆瓣酱10克、辣椒粉5克、花椒2克、香菜10克、胡椒粉3克、色拉油15克、香油5克、淀粉(蚕豆)5克、各适量。

特色: 腰花脆嫩鲜美,味感香辣见鲜,爽口又觉馥郁,趁热食用尤佳。

操作: 
1.将每只猪腰对剖开两片,剔净腰臊,制麦穗花刀,盛入碗内,加精盐少许、湿淀粉,轻轻捏匀上劲;
2.准备羹盆一只,中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶;
3.将炒锅置火上,加满水,用旺火烧开,投入腰花,八成熟时捞出,沥干水,将腰花均匀铺在生菜丝上待用;
4.将炒锅复置火上烧热,加入油,投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱(郸县豆瓣酱)、干辣椒粉、沙姜末,煸出香味,再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升,水开后加入味精浇在腰花上,撒上胡椒粉、香菜;
5.将锅烧热,加上色拉油、香油烧至五成热后,浇在腰花上即可。

提示:
1.腰花不可氽得太老;
2.浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味,使成菜色泽艳丽,鲜嫩爽口。

查看『炝腰花』的详细制作方法

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