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食友上传:豆沙冰皮月饼

作者:123网友 发表于 2018/12/6 11:21:00回顶部
材料:(重约83克的月饼10个)糯米粉45克、粘米粉45克、澄粉(小麦淀粉)20克、牛奶100克、椰浆90克、细砂糖50克、色拉油20克

制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉,搅拌均匀。
3、搅拌好的稀面糊过筛。
4、过筛好的稀面糊静置30分钟,入蒸锅,大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)。
5、蒸熟的面糊。
6、用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑,放至冷却,就是冰皮了。
7、冷却后,把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套,将冰皮放在手心压扁。
8、在冰皮上放上豆沙馅。
9、用冰皮把豆沙包起来,把豆沙全部包裹住。
10、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。
11、把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。
12、把月饼从月饼模里推出来,冰皮月饼就做好了,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,味道更好。

TIPS:
1、澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的按1:1,你也可以用皮和馅3:4的比例来制,如果喜欢吃馅多的,也可以提高馅的比例,不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。

查看『豆沙冰皮月饼』的详细制作方法

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