123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖
首页 > 菜谱 > 食友分享 > 台式卤肉饭

食友上传:台式卤肉饭

作者:123网友 发表于 2018/2/12 12:56:00回顶部
准备好原料:带皮五花肉500g、泡好的干香菇300g、海米100g、红葱头200g、鸡蛋6枚、姜、八角、老抽、料酒或白酒(俺用的二锅头)、白糖、盐

制作:
1、五花肉洗净切成小丁,红葱头去皮切碎,香菇洗净挤干水分切成小丁,海米洗净切碎,姜洗净,切2片再切碎
2、小锅内倒入油,中火烧热,5成热时放入红葱头碎,不断翻炒,煸炒至干酥,盛出,放在吸油纸上吸去多余油分
3、换大锅,坐锅,锅热后放入五花肉丁,不断翻炒,煸炒至五花肉微微发黄,逼出油分
4、依次放入姜碎和八角,倒入少许白酒和老抽,翻炒均匀
5、放入少许白糖,翻炒,再放入香菇碎、炸好的红葱头和海米碎,最后放入少许盐,翻炒均匀
6、加入足够多的热水,没过肉面1-2cm即可,大火烧开
7、小锅煮熟6枚鸡蛋,过凉后,去皮
8、把卤肉连同汤汁一起转入电压力锅,放入白煮蛋,调至肉类档,焖煮一小时。
 
要做出“卤肉要多汁,肥美而不油腻,颜色红亮口味却适中”的美味卤肉饭,俺实际制作后,有五个小窍门可以分享下:
 
* 原料要选对。要选择新鲜的带皮五花肉,肉皮里胶原蛋白比较多,炖煮之后汤汁会比较粘稠,看着卤肉也就多汁鲜亮,口感自然就不干
* 去除肉腥味儿。生的五花肉不经过飞水,直接卤,加入姜、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味儿。
* 卤得入味儿。香菇、海米和红葱头是决定卤肉味道的不可缺少的原料。实在买不到红葱头,用圆葱代替也可,只是味道差很多。
* 少盐少油。 用老抽、盐和白糖入味,不可放入太多盐,不然咸味会掩盖了肉香。五花肉要直接入锅煸炒,逼出油分(可适当撇掉逼出来的油)
* 炖煮时间足够。若用电压力锅,可以选择肉类档,炖煮时间1小时左右,保证卤肉炖烂,肥而不腻(俺家用的是阿迪锅,那个电力不是很大,选中肉类档,炖煮的时候基本看不到汤的滚动。要是正常的压力锅,先半小时看看,不行再来十分钟,要煮到卤肉软烂,汤汁略微粘稠为宜)。

查看『台式卤肉饭』的详细制作方法

食友点评回顶部
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句回顶部
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱分类