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食友上传:水煮鱼

作者:123网友 发表于 2018/4/5 9:29:00回顶部
主料: 黑鱼1条、黄豆芽或绿豆芽适量
调料:花椒、干辣椒、盐、鸡精、淀粉、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清1个

制作: 
1、把黑鱼洗净后从背部将鱼肉与鱼骨架分离,
2、将鱼肉用利刀片成鱼片,用蛋清、料酒、淀粉和腌制片刻;
3、鱼骨切段,豆芽冲洗干净后滤干水份备用;
4、炒锅内倒入适量的油烧热,放入花椒及辣椒,爆香后捞出;
5、放入姜片及豆瓣酱翻炒至出油;
6、倒入鱼骨继续翻炒,喷入料酒,后注入一大碗清水,大火煮开后转小火煮5分钟;
7、另一个容器,放入绿豆芽用水焯烫后捞出,置于大碗中;
8、将步骤7中煮好的鱼骨捞出,置于绿豆芽上;
9、将鱼片倒入步骤7中的汤内,烫两分钟,待鱼肉卷起即可;
10、将烫好的鱼片倒入置有豆芽的碗中,放入之前捞起的花椒及辣椒;
11、另起油锅,倒入稍多的油,烧热后淋在鱼片上,放入香菜即可。

查看『水煮鱼』的详细制作方法

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