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食友上传:盐水鸭

作者:123网友 发表于 2018/11/6 14:26:00回顶部
原料: 一只约两斤重白条鸭、精盐150克、香醋一匙、葱结50克、老姜片两大片、五香粉、花椒各少许、八角3只、料酒两大匙。

特色: 做好的盐水鸭皮白油润,鸭肉外白里红,皮肥骨香,鲜美至极。

操作: 
1、将鸭洗净沥干,拿掉翅尖和脚爪。
2、炒锅烧热,将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热,将鸭身里外涂抹均匀,腌数个小时,最好在冰箱中存放一个晚上。
3、制作清卤:清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒,微火烧开,冷却,将腌好的鸭子浸2小时,取出鸭子,在通风处吹干。
4、将鸭子放入锅中,鸭腿朝上,鸭头朝下,加清卤没过鸭子,放姜片、葱结、八角,烧开,撇掉浮沫,小火焖40分钟,切忌不可烧滚,沥干,冷却即成。

查看『盐水鸭』的详细制作方法

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