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食友上传:自制凉粉

作者:123网友 发表于 2018/2/10 17:37:00回顶部
准备原料:豌豆粉 清水
取豌豆粉100g放入锅中,再倒入500g清水,搅拌成均匀淀粉水。将锅加热,用勺子不停地搅拌,使淀粉水受热均匀。烧热后,将火转小,不停地搅拌煮至淀粉水变透明,随后关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
将凉粉糊倒入干净的保鲜盒,震颤一下保鲜盒边缘,去除气泡。
放入冰箱冷藏2小时以上,凉粉糊凝固成块状之后,倒扣在案板上
刀沾上少许清水,将凉粉块改刀切成长条。
 
细说手工自制凉粉的几个关键点:
* 淀粉的选择,可随意,但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错,而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。
* 豌豆粉和水的比例以1:5为好,调成均匀的淀粉水。
* 淀粉水一定要以中小火加热,加热过程中一定要不停搅拌,关火之后,还要继续搅拌。
* 装盒后稍微震动去除气泡再冷藏。
 
准备配料:黄瓜 香菜 小葱 蒜 炸花生米
黄瓜去皮切丝,香菜洗净切段,葱花洗净切小段,蒜拍碎切碎,花生米拍碎。
按照个人口味,取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量,调成料汁,加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米,搅拌均匀,装盘即可。
 
拌凉粉的配料除黄瓜、香菜、小葱、蒜和花生米之外,可随意搭配,如菠菜、芝麻、水萝卜丝、白菜丝、芽菜等。调料汁也可再添加芝麻油、花椒油、花椒粉等。
还是那句话,凉粉本身味道很淡,很容易搭配,只有你想不到的,没有不可能的,随心搭配,做你家那碗独特的凉粉吧!

查看『自制凉粉』的详细制作方法
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