123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖
首页 > 菜谱 > 食友分享 > 叉烧包

食友上传:叉烧包

作者:123网友 发表于 2018/12/6 9:28:00回顶部
材料:约25个
面种材料:低筋面粉300克、老面50克(此次我是用的天然酵母种)、清水150克
面皮材料:面种500克、细砂糖150克、低筋面粉150克、猪油20克、泡打粉15克、臭粉1克
馅料:
叉烧包芡汁:
A:葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克
B:生粉50克、清水100克
馅料:叉烧250克、叉烧包芡汁250克

叉烧包芡汁制作过程:
1、热锅,倒入A材料中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。
3、迅速倒入B材料进锅中。
4、继续煮至芡汁呈浓稠状。
5、将叉烧切成指甲大小的簿片。
6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

面种的制作:
1、将50克老面和150克清水调匀。
2、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
3、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
4、开启厨师机的2档搅拌,在搅拌过程中如果面团太软,需要借助橡皮刮刀将面团拢起。
5、搅拌至面团成团即可。
6、放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

面皮的制作:
7、在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
8、先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
9、加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。
10、加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。
11、搅拌成光滑的面团。
12、将面团分成25个33克左右的小面团。
13、取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。
14、在面皮中间放上适量的馅料。
15、右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
16、一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。
17、将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。
18、一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了。

做出美味叉烧包的要点:
1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮,想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状,必须使用高品质的低筋面粉,并使用面种发面,在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵,在蒸制的过程中会挥发掉。
2、面种不能发酵过度,通常夏天是10个小时,冬天是12个小时左右,如果发酵过度,则在蒸制的时候会发不起来。
3、在擀皮的时候不要过于用力,让面皮保留弹性和一定的厚度,这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候,一定要让开口合拢,不要露出馅心,否则也会影响开花效果。
4、做出来的叉烧包如果粘牙,算是失败的,加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。
5、在调配叉烧馅的时候,芡汁的浓度很关键,由于使用不同的淀粉勾芡,芡汁的浓度也会不同,所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中,而是边搅拌,边缓缓加入水淀粉,如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。
6、包好的叉烧包如果一次吃不完,可以蒸熟后放凉放急冻,要吃的时候取出后不必化冻,等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

查看『叉烧包』的详细制作方法

食友点评回顶部
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句回顶部
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱分类