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食友上传:蜜枣粽子

作者:123网友 发表于 2018/3/12 12:04:00回顶部
原料:糯米、粽叶、大枣、白砂糖、白线。
   
准备工作:
1、糯米洗净,提前在凉水中浸泡3-4小时。一般中午浸泡,晚上包即可。
2、干粽叶要提前浸泡,湿的就省略这步。粽叶泡好之后在锅中煮沸消毒。
3、糯米浸泡好之后,控干水份,加入白砂糖搅拌均匀(要是不喜甜,可以不放)。
4、大枣洗净,煮一会,将其果肉煮泡丰满。
5、要是买不到好吃的枣,可以用这个蜜饯枣代替,这个甜度更高。

包法: 
1、挑取两片粽叶,要是粽叶较小、较细,可以将粽叶颠倒放置。让叶片光滑的一面朝上。
2、将粽叶自底部起卷起,呈漏斗形,漏斗下方一定要紧密,不然会漏糯米。
3、用勺子挖少许糯米放入漏斗中。要是用小枣,可以先放入一颗,再放少许糯米。
4、放入一颗大枣。我用的枣是新疆大枣,比较大,所以只用了一颗。你要是用小枣,可以多放几颗,自己斟酌吧!这跟我们包的粽子的大小和个人喜好也是有关的。
5、在上面再放入糯米,用勺子压实。压实包出来的粽子才会更好吃。
6、将上方的粽叶折过来。
7、用手将两边的粽叶轻轻压下,裹严。
8、将两边压下之后,剩余的粽叶折起来。
9、将这条折起来的小尾巴朝里折。
10、用线捆住。整个过程都要用手压住,一不小心糯米就会漏掉哦!
11、一只粽子包好了,粽子全部包好了,
12、锅底放小篦子。我用的高压锅,所以放置这个,你们也可以用蒸锅,直接放篦子就好了。
13、将粽子放在篦子上面,放入水。水要没过粽子。
14、大火烧开,转小火慢蒸,两个小时左右,火候到了,糯米才会软糯,粘性才会足,味道才会浓,所以时间不要短了。有人说可以用高压锅缩短时间,我不建议,个人感觉压力锅煮出来的味道不好。

唠叨:
1、包粽子的准备工作要做好。
2、粽叶要是太小,顶面部分就裹不严,所以要将两片粽叶颠倒放置,大片的粽叶可以一头放置。
3、包的整个过程手一定按压紧,不然糯米就会漏掉,粽子就包不好了。整个的过程不是很难,但是力度一定要到位,手一松,粽叶一移位,糯米就漏了。
4、粽子里面的馅料可以自由发挥,只要你学会了包法就行了!我感觉包出自己喜欢的粽子才是硬道理!有的人不喜欢吃枣,你就没必要包枣粽子,包出来也没人吃,浪费是不是?换成腌肉的,怎么样?
5、粽子是煮吗?我觉得不应该是单纯的一种,要是单纯煮的,水份会很大,我个人认为不好吃。锅底放个小篦子,上面再放水,水没过粽子,这样既是煮,但是在最后的时刻,水份水煮干到篦子下方,这样粽子就不是泡在水中而是留在篦子上面。

查看『蜜枣粽子』的详细制作方法

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