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食友上传:茄汁鳕鱼

作者:WUMING 发表于 2018/7/6 11:08:00回顶部
原料: 银鳕鱼、面粉、鸡蛋、番茄酱、蒜蓉、菜油或玉米油、柠檬汁、盐、糖、胡椒粉。

操作: 
1、将银鳕鱼顺纹切块,用适量的盐、糖、胡椒粉、蒜蓉和少许柠檬汁调味拌匀。然后将银鳕鱼块蘸上鸡蛋浆,再蘸上面粉备用。
2、烧平底镬下油至八成热,油量为银鳕鱼块的厚度,半煎炸至鱼熟并呈金黄色,沥干油分,上碟时另淋番茄酱便可。

提示:
1、油的热容量是水的三倍,在油炸的作用下,鱼块的表面很快就形成保护层,从而防止油的渗入,并且能够保存食物的自然风味。但当炸油的温度过高时,又或使用劣质油的话,食物表面容易炭化,长期食用会导致致命的疾病。

2、鳕鱼传统的吃法以腌制居多,实属为非健康的食物,那是传统保存海产工艺而形成的饮食习惯。曾有一名法国名厨在菜谱上设计一道“鲜制鳕鱼”的菜式,结果不被当时的顾客接受,后来“聪明”的厨师将菜名改写为“鲜腌鳕鱼”,立刻门庭若市。现在,银鳕鱼的做法就多不胜数了。此鱼口感嫩滑、肉质鲜美,用简单的烹制手法,也会非常之可口。

查看『茄汁鳕鱼』的详细制作方法

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