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食友上传:提拉米苏

作者:123网友 发表于 2017/1/7 8:56:00回顶部
手指饼干:鸡蛋1个,白砂糖30克(蛋黄10克,蛋清20克),低筋面粉33克,柠檬汁几滴
提拉米苏:马斯卡彭奶酪250克,淡奶油150克,清水75克,白砂糖65克,蛋黄2个,吉利丁片10克
咖啡酒:浓缩咖啡粉10克,清水30克,朗姆酒15克

步骤:
1、先来做手指饼干,蛋黄蛋清分离;
2、蛋黄中加入白砂糖打发至颜色变浅;
3、蛋清中分两次加入白砂糖打发至硬性;
4、分两次将打发好的蛋清加入到蛋黄面糊中翻拌均匀;
5、低筋面粉过筛;
6、翻拌均匀装入裱花袋;
7、在烤盘上挤出形状;
8、预热180度烤箱,15分钟根据上色情况加盖锡纸;
9、蛋黄打发至颜色变浅;
10、清水加入白砂糖小火煮沸;
11、打蛋器打发糖水降温,将蛋黄液慢慢倒入糖水中,边倒边搅拌;
12、奶酪软化搅拌均匀;
13、奶酪加入蛋黄液中搅拌均匀;
14、淡奶油打发至六成;
15、吉利丁片提前泡软;
16、淡奶油加入到奶酪糊中搅拌均匀;
17、吉利丁片隔水融化加入奶酪中搅拌均匀成提拉米苏液;
18、咖啡粉用热水冲泡,加入朗姆成咖啡酒;
19、杯子里挤一层提拉米苏液;
20、放上沾满咖啡酒的手指饼干;
21、一层一层码好,冰箱冷藏一夜,表面撒可可粉即可。

小唠叨:
1、我做的手指饼干做这种杯子差不多,如果要做蛋糕的话那应该要翻倍做的。
2、奶酪要用马斯卡彭奶酪,替换会影响效果。

查看『提拉米苏』的详细制作方法

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