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食友上传:肉丝炒饼

作者:123网友 发表于 2017/1/7 8:42:00回顶部
[烙春饼]:普通面粉(中筋面粉)90G,清水48G,盐1小撮
[肉丝炒饼主料]:自制烙春饼10张,猪瘦肉100G
[炒饼料汁]:生抽1汤匙,花雕酒1/2汤匙,高汤50ML,盐1/2茶匙,白砂糖1/4茶匙

1.[先准备烙春饼]:面粉加水和盐混合,成面疙瘩状。然后用手揉成光滑均匀的面团.
2.将面团醒半个小时后搓成长条,然后切分成10个面剂子。
3.把面剂子按扁,切面处撒一点点干面粉防粘。
4.取两个面剂子擀扁成小圆饼状。
5.两张面饼相叠,中间部分抹上植物油。
6.两两相叠,依次操作好所有(即叠好5叠)。
7.把相叠的两张面饼一起擀开擀薄,擀到薄可透光,因为之后要卷起来切丝,我是擀成方形,这样切出来长短比较整齐。
8.平底锅不放油(要用不粘锅),直接把擀好的薄面饼放进去烙
我的锅子略小,面饼铺不开,有一点点叠起来了,不过影响不大。
9.中火烙,中间会有气泡鼓起。
10.烙至没有透明色(饼坯基本熟了)。
11.翻面再烙几秒钟即可起锅,依次烙完5份。
12.每份撕开成2张饼,这样就得到10张烙好的春饼。
13.把烙好的春饼叠在一起卷成长筒状,切出宽约2mm的饼丝。
14.从中间横切一刀,切断,得到大约一指长的饼丝(不切断的话每条抖开来会很长)。
15.把饼丝抖散,此时的饼丝是比较软的。
16.用不粘锅(不放油)干炒至饼丝干而脆,放在阴凉通风处风干一夜备用。
17.猪瘦肉切丝,加生抽1茶匙捏匀,腌制半个小时。
18.起油锅,加入肉丝划散,大火翻炒至变色。
19.生抽1汤匙,花雕酒1/2汤匙,高汤50ML,盐1/2茶匙和白砂糖1/4茶匙混合成料汁,将混合料汁倒入锅中,再倒入准备好的饼丝炒匀,起锅前表面撒一把大葱丝即可。炒完之后锅底是不会有多余汤汁的,汤多会把饼丝泡烂,口感不好,我放得油也比较少,所以锅底也不会有多余的油。不怕腻又想口感更脆的话可以多放油。

查看『肉丝炒饼』的详细制作方法

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