123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖
首页 > 菜谱 > 食友分享 > 五仁月饼

食友上传:五仁月饼

作者:123网友 发表于 2017/10/12 8:48:00回顶部
材料(63g月饼可做10个;75g月饼可做9个):
广式饼皮:中筋面粉100g,转化糖浆70g,花生油30g,枧水2—3g;(可加吉士粉或奶粉5g)
馅料:核桃仁30g,杏仁30g,花生仁30g,瓜子仁20g,芝麻仁(黑白)20g,葡萄干15g,蔓越莓干10g,白糖20g,冰糖20g,饴糖(或麦芽糖、蜂蜜、枫糖浆)20g,花生油60g,芝麻香油10g,高度白酒5g,凉开水20g,糕粉(蒸熟、炒熟或烤熟的面粉和糯米粉)100g—150g,玫瑰酱(或桂花酱)30g(我做了双份,一份63g做了10个;一份75g做了9个。没办法,烤箱大,一炉两盘,不浪费哈)

    做法:
    1、所有果仁制熟:花生、核桃、杏仁、瓜子我是烤熟的,烤箱预热160度,先烤花生、杏仁和核桃,烤10来分钟后,放入瓜子一起烤,烤到花生、核桃熟透即可;黑白芝麻可以买熟的,也可以用干净无油的炒锅小火焙熟;我还放了松仁,也是熟的;葡萄干和蔓越莓干用开水烫过后,挤干水分备用;我还放了一丁点儿陈皮,用清水泡软后,刮干净白瓤,细细剁碎(主要是开胃助消化,不喜欢可以不用);
    2、准备糕粉:一半面粉一半糯米粉,小火慢慢炒至颜色微微发黄;也可以用烤箱烤到微微发黄;或蒸锅蒸20分钟(糕粉的分量要比配方中多一些,可能会用到更多);
    3、准备广式饼皮:将转化糖浆、花生油和枧水一起放入大碗,用打蛋器充分搅打至乳化,即呈浓稠的乳状;
    4、筛入面粉,不过筛直接加入,也是可以的;
    5、换刮刀,不停翻拌,至面团油亮光滑;
    6、将面团包上保鲜膜,室温静置至少2小时。
    7、准备馅料:将大颗的果仁花生、核桃、杏仁等去皮,放入保鲜袋,用擀面杖擀成碎粒,不用太碎,有比较大的颗粒最好;
    8、葡萄干和蔓越莓干切成细丝备用;
9、将所有果仁、葡萄干、蔓越莓干;白糖、冰糖(大粒的冰糖用杵臼捣成碎粒)、饴糖;花生油、香油、白酒、凉开水一起放进大碗,拌匀;
    10、最后加入糕粉和玫瑰酱(或桂花酱);
    11、拌匀成油润的松散状,用手抓握可成团(糕粉不要一次全部加入,先加一半,拌匀后看馅料的状态,再少量多次加入,慢慢调整出合适的状态);
    12、准备刷面的蛋水:一个蛋黄,加1大勺蛋清,再加1大勺清水,充分打散打匀,备用;
    13、饧好的饼皮面团,平均分成10份,揉匀成团,馅料也平均分成10份,捏紧成团(可做10个63g月饼。如果做75g月饼,可分成9份);
    14、取一份饼皮拍成圆饼,包上一份馅料;
    15、两只手配合,一只手用虎口将饼皮往馅料上推,另一只手配合;
    16、直到饼皮收口,揉匀揉圆;
17、全部包好;
    18、装好月饼模具的花片,在模具内薄薄刷一层花生油(分量外);
    19、将一份面团放入模具内,略按实;
    20、将模具直接扣在烤盘里,压下手柄,按实,轻轻提起;
    21、全部压好(这是另一盘,排队比较整齐);
    22、先预热烤箱200度,烤箱预热好之后,在月饼上均匀喷水,喷瓶高一些,使水珠呈雾状均匀洒在月饼表面,喷好后立即放入烤箱(不要提前喷水,一定要烤箱预热好之后再喷,喷水早了,花纹会糊);
    23、烤5、6分钟时,取出烤盘,略放凉后,在月饼表面,薄薄扫一层蛋水,千万不要多,一扫而过即可,千万不要来回刷,不然花纹也会糊;
    24、再次放入烤箱,降温至160度,再烤15分钟左右,看到上色即可。烤好后取出烤盘,让月饼在烤盘内自然冷却。

查看『五仁月饼』的详细制作方法

食友点评回顶部
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句回顶部
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱分类