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食友上传:樱桃奶油蛋糕

作者:123网友 发表于 2017/7/15 9:14:00回顶部
蛋糕体:面粉55克、牛奶40克、鸡蛋3个(55克左右/个)、糖20克 和10克、油30克
装饰:动物性奶油300克、白糖30克和10克、樱桃150克(去蒂去核后)和100克(去蒂去核后) 适量带蒂带核的樱桃(作表面装饰)份量:6寸蛋糕一个

制作:
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。20克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;
2、蛋黄加入油、剩余10克的糖、牛奶;
3、用打蛋器搅拌均匀,往蛋黄糊中筛入面粉;
4、用刮刀拌至无颗粒;
5、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中;
6、小心用切拌的方式拌均匀;
7、再倒入剩余的三分之二的蛋白中;
8、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;
9、倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡;
10、箱预热160度,中下层,40分钟左右。15分钟后,我看顶部已有点上色,且裂开,感觉上火大了些,把上火调成150度,下火160度,继续烤。40分钟左右,取出,立即倒扣。完全冷却后,脱模;
11、樱桃全部去蒂去核;
12、150克的樱桃加10克左右的糖腌一个小时后,倒掉腌出的汁水,樱桃切片;另外100克的樱桃用搅拌机磨成碎;
13、蛋糕分成三等份的片状;
14、奶油加30克的糖,打发,再加入樱桃碎;
15、拌均匀;
16、取一片蛋糕,抹上一层奶油,再摆一些樱桃片;再盖上一层蛋糕,抹奶油,摆樱桃片,盖上最后一层蛋糕,蛋糕整体表面抹奶油,摆上樱桃作装饰就可以了。

查看『樱桃奶油蛋糕』的详细制作方法

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