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食友上传:开屏武昌鱼

作者:123网友 发表于 2017/1/9 13:12:00回顶部
原料:武昌鱼1条、红辣椒个、小葱1根、蒸鱼豉油2勺、姜葱少许、料酒2勺、油盐、适量

制作:
1.将武昌鱼的鱼头先切下来;
2 再将鱼身从鱼背这边切成等宽的细长条,注意鱼腹连接处不要切段; 
3.将出来好的鱼加入适量的盐、料酒和姜丝拌均匀腌制十分钟; 
4.将腌制好的鱼整齐的摆放在盘中,注意每一块都要翻好,鱼头立起来; 
5.烧锅开水,水开后放入鱼,大火蒸八分钟; 
6.将蒸好的鱼取出来, 滗去水分,趁热倒入蒸鱼豉油;将葱丝和小葱末放在中间,红椒摆放在鱼的尾部; 
7.热锅凉油,放入花椒粒进去烧热; 
8.油热后花椒香味出来,将热好的油浇淋在鱼的表面上。

小提示:
1.鱼的切法很重要,注意鱼头先切下来,再用鱼背切成等宽的细长条,注意腹部不要切断了;
2.切好的鱼先腌制,腌制好后将每块鱼翻过来整齐摆放盘中; 
3.蒸鱼一上汽后八分钟约一斤左右的鱼; 
4.蒸好后一起要滗去水分后再加入调味料,最后浇上热花椒油。

查看『开屏武昌鱼』的详细制作方法

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