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食友上传:杂粮馒头

作者:123网友 发表于 2017/1/11 8:56:00回顶部
原料:小麦面粉(中筋面粉)200克、荞麦面粉40克、苦荞粉10克、温水135、酵母5克、食用碱面0.5克

做法:
1.将小麦面粉, 荞麦面粉和苦荞粉放入一面盆中混匀,加入酵母,倒入温水和成光滑的面团。
2.将面团放入食品塑料袋里,扎紧口放入冰箱冷藏过夜。第二天随时可以拿出蒸馒头或者烙发面饼,十分方便上班的煮妇们。
3.拿出面团,加0.5克的碱面,要充分揉匀。切开面团表面的气孔很均匀,闻起来也没有酸味,就可以啦。要想做出好吃的馒头,一是要把面团揉到揉匀,二是要放点食用碱面,酸碱中和,这样蒸出的馒头会有一股小麦的香味,而且很有嚼头。经过冷藏发酵几个小时后,面团比较好揉。关于每次要加多少碱面要看面团发酵的程度,最好是一点一点的加,不要一次加太多。
4.把面团分割成五个小面团,滚圆,饧15分钟。
5.放开水锅中蒸10分钟即可。

查看『杂粮馒头』的详细制作方法

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