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食友上传:奶香曲奇

作者:123网友 发表于 2014-3-4 16:39:00回顶部
材料:黄油75克,糖粉20克,糖14克,蛋黄1个,动物性淡奶油15克,低筋面粉80克,奶粉10克,玉米淀粉10克。

做法:
1、黄油室温下软化。
2、黄油打发至羽毛状。
3、加入糖粉和砂糖,打发至砂糖融化。
4、加入蛋黄,继续打发至与黄油完全融合。

5、加入淡奶油,拌匀。
6、筛入低筋面粉,拌匀。
7、面糊装入裱花袋里,挤出曲奇的花纹。
8、放进180°C预热好的烤箱中层,烤15分钟。

提示:虽然说曲奇饼干很适合新手,容易成功容易得到很多赞美,但听听我的小提示也能避免一些问题:

1、黄油的质地会影响曲奇的成品。我做曲奇都用总统黄油,这是我在广州容易购买到的比较好的黄油。
2、为什么要放糖粉而不是全部放砂糖呢?全放砂糖容易导致油水分离,更能使得曲奇饼干组织细腻!糖粉可以在烘焙店购买,我用的糖粉是用料理机搅拌砂糖,用的时候才搅碎砂糖,糖粉容易受潮结块。
3、奶粉和淡奶油是奶香曲奇的特色,当然如果没有就不放了,结果就不是奶香曲奇了嘛!

4、加入低筋面粉轻轻拌匀,要避免搅拌过度喔,香酥的曲奇口感更好!
5、曲奇的花纹可能也是很多新手纠结的,气温很低可以用吹风筒把曲奇面糊吹暖,挤出花纹后再放进冰箱冷藏定型,这样烘烤后还能保持挤出的花纹。
6、烘烤曲奇要隔几分钟看一下,烤出金黄色即可取出。烘烤好的曲奇放凉后放在密封罐里保存。

查看『奶香曲奇』的详细制作方法

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