123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

鲥鱼

的营养价值
详细介绍
  

  又名鳃鱼、瘟鱼、时鱼、三来鱼、三黎鱼。

  体呈长椭圆形,较侧扁,一般体长25-40厘米。口大,端位。吻尖,下颌稍长于上颌。上颌骨正中有一显著凹陷,上下两颌均无齿。脂眼睑发达,几乎遮盖眼的一半。腮孔大。鳞片大而圆薄,上有细纹。无侧线。腹部有大型锐利的棱鳞,排列成锯齿状。有胸鳍、腹鳍各一对,腹鳍极小;背鳍、臀鳍各一个,背鳍条14~15,臀鳍条16~18;尾鳍深叉形,被有小鳞。体背和头部为灰色,略带蓝色光泽,体两侧和腹部为银白色。腹鳍、臀鳍灰白色,其他各鳍暗蓝绿色。

  广东有句话:“春鳊,秋鲤,夏三黎”。三黎即鲥鱼.鲥鱼肉细嫩,脂肪厚,脂肪中有一层不饱和脂肪酸,在蒸熟的时候有一种独特的香味,不饱和脂肪酸还有很高的药用价值。

  营养价值

  1.鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;

  2.鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;

  3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效,能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

  适用人群

  1.适宜体质虚弱,营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用;

  2.多食发疥,故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食;患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。

  用法用量

  1.由于鲥鱼鳞片富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味;

  2.鲥鱼的烹调方法很多,以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。

  食用功效

  1.鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;

  2.鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;

  3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效,能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

  贴士

  鲥鱼蒸后,以其流下之油,涂火烫伤处甚效。

菜谱导航