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荷兰豆

的营养价值
详细介绍
  荷兰豆(学名:Pisumsativumvar.saccharatum)是豆科豌豆属,一年生缠绕草本,高90-180cm。荷兰豆最早栽培的地区,是大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆(Sugarsnappeas),扁身的称为青豆或荷兰豆(Snowpea),还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。可用来食用。荷兰豆又称荷仁豆、剪豆,属豆科(Leguminosae)豌豆属。以食用嫩荚为主,原产地中海沿岸及亚洲西部,荷兰豆嫩荚质脆清香,营养价值很高。

  荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆,又称食荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高,风味鲜美,并具有延缓衰老、美容保健功能,在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。

  营养价值

  营养成分

  其嫩梢、嫩荚、籽粒,质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1-78.3g,碳水化合物14.4-29.8g,蛋白质4.4-10.3g,脂肪0.1-0.6g,胡萝卜素0.15-0.33mg,还含有人体必需的氨基酸。每100g荷兰豆含蛋白质7g,碳水化合物12g,热量33.4千焦,钙17mg,磷90mg,铁0.6mg,胡萝卜素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黄素0.09mg,尼克酸2.8mg,VC14mg。此外,荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等,这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

  荷兰豆的营养价值

  1、熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍,但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多。

  2、每一百克熟荷兰豆可提供蛋白质8.5克,约相当于28克熟瘦猪肉所提供的能量,但按每一克蛋白质计算,荷兰豆所提供的热量比瘦猪肉多一倍。

  3、在豆类中荷兰豆所含的钙和磷较低,因此在食用荷兰豆的时候需要用其他食物补充钙。含磷丰富的是动物性蛋白质、豆类和坚果,大量摄取这些食物的同时一定补充足够的钙,因为在钙摄入不足的时候,如果摄取大量的磷,会影响钙的吸收和利用。

  4、荷兰豆是铁的上好来源。

  用法用量

  每次约50克。

  适用人群

  适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女。

  禁忌人群:脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食。

  食用功效

  荷兰豆性平、味甘,具有和中下气、利小便、解疮毒等功效,能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用,具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。

  荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用,对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

  荷兰豆的功效与作用:

  1、提高机体免疫力:提高机体的抗病能力和康复能力。

  2、防癌抗癌:防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的合成,预防癌症的发生。

  3、抗菌消炎:具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功效。

  4、利肠通便:可以促进胃肠蠕动,防止便秘,益脾和胃,生津止渴,起到清肠利尿的作用。

  注意事项

  1、做豌豆的时候不宜使用硬水(水中含有钙镁离子浓度超标)否则豌豆咬不开、嚼不烂。

  2、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用,否则可能发生中毒。

  贴士

  1、烹调方法:清炒荷兰豆(原料:荷兰豆、红椒、蒜头、盐)、蒜香荷兰豆(原料:荷兰豆、青椒、红椒、蒜、盐、鸡精)、腊肠烧荷兰豆(原料:腊肠、荷兰豆、姜、香芹、红尖椒、盐、鸡精、湿生粉、香油)、荷塘小炒(原料:莲藕、山药、荷兰豆、胡萝卜、水发木耳、盐、鸡精、香油、葱、姜)、培根炒荷兰豆(原料:荷兰豆、培根、蒜瓣、红椒、油、盐、鸡精)、蒜蓉荷兰豆(原料:荷兰豆、蒜、盐、猪油)、荷兰豆肉丝饭(原料:米饭、猪瘦肉、荷兰豆、桃、牛奶、炼乳、橄榄油、盐、味精、生抽、香油)、荷兰豆炒虾仁(原料:荷兰豆、虾仁、黑木耳、淀粉、盐、鸡精、料酒)、荷兰豆炒魔芋(原料:荷兰豆、魔芋、木耳、葱姜、盐、糖、蚝油、鸡精、香油)等。

  2、荷兰豆的选购:选购荷兰豆的时候,扁圆形表示成熟度最佳,若荚果正圆形就表示已经过老、筋凹陷也表示过老。手握豌豆若咔嚓作响,表示很新鲜,荷兰豆上市的早期要选择饱满的,后期要选择较嫩的。

  3、荷兰豆的存储:买的青豌豆生的没吃,不要洗直接放冰箱冷藏,如果是剥出来的豌豆就适于冷冻,最好在一个月内吃完。

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