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油豆腐

的营养价值
详细介绍
  油豆腐是一道汉族传统名菜,以广东罗定市最知名。油豆腐在南方称之为豆腐泡;北方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。

  营养价值

  油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。

  用法用量

  油豆腐是豆腐的炸制食品,色泽金黄,易吸收汤汁,常被用做入汤的原料。每次约30克。

  适用人群

  油豆腐一般人皆可食用,油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

  食用功效

  富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,提高免疫力。

  1、益气宽中,生津润燥,清热解毒。比如油豆腐柿子面,它是清热解毒食谱的常见菜。油豆腐柿子面还可以预防心血管疾病、更年期的“保护神”、降低乳腺癌的几率、抗血管、牛奶的替代品。

  2、适合孕妇食用。油豆腐是豆腐的炸制食品,色泽金黄,易吸收汤汁,常被用做入汤的原料。富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。适合孕妇食用。

  3、抗癌。油豆腐是经豆腐制作而成的,因此兼具了豆腐的抗癌功能,但是消化不良的人,尽量少食油豆腐,以免造成肠胃不舒服。

  4、油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。因此,油豆腐适合很多人群食用。

  注意事项

  油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥。

  油豆腐的储存方法:豆腐经油炸后容易氧化,导致腐败变质,如果不能及时食用应尽快冷冻保存。

  如何挑选油豆腐:优质油豆腐色泽金黄,有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的油豆腐油腻,口感差,表面粗糙,有的褪色,边色发白。用手一捻,有水分滴落。优质的油豆腐用手捻后能很快恢复原来的形状,充水的油豆腐用力捻时易烂。

  贴士

  菜品特色

  油豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜。

  油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程:磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售。

  鉴别好坏

  颜色:优质油豆腐色泽橙黄鲜亮,而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

  重量:掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重,每斤优质油豆腐约有80只,掺杂的油豆腐只有60只左右。

  内囊:掺杂的油豆腐内囊多而结团,优质的内囊少而分布均匀。

  弹性:用手轻捏油豆腐,不能复原的多为掺杂货。

  反应:将碘酒滴在油豆腐上不会变色,掺杂米的油豆腐则呈蓝黑色。

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