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草菇

的营养价值
详细介绍
  草菇又名兰花菇、苞脚菇起源于广东韶关的南华寺中,300年前我国已开始人工栽培,在本世纪约30年代由华侨传入世界各国,是一种重要的热带亚热带菇类,是世界上第三大栽培食用菌,我国草菇产量居世界之首,主要分布于华南地区。草菇营养丰富,味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C,2.6g糖分,2.68g粗蛋白,2.24g脂肪,0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外,还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

  草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名,多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道极美,故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。

  营养价值

  草菇性凉,味甘,微咸。具有补脾益气,强身,清暑热等功效。可以用做高血压及肿瘤患者的保健食物。草菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B1、维生素C,以及较多的磷、钙、铁、钠、钾等元素。现代医学实验表明草菇中的异种蛋白可以杀灭体外的癌细胞,它的氮浸出物和嘌啉异种蛋白可以抑制癌细胞的生长,不但可以治疗消化道肿瘤,还可以增强肝脏和肾脏的活力。所含纤维素有促进肠蠕动的作用,可以缓解便秘,预防肠癌,同时还可以减少人体对碳水化合物的吸收,降低血糖含量,有利于糖尿病患者。草菇还有提高人体抵抗力和免疫功能的作用。

  用法用量

  草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等,也可做汤,或作各种荤菜的配料;适于做汤或素炒,无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

  适用人群

  一般人群均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。

  宜:胃病,包括慢性胃炎,胃及十二指肠溃疡者宜食;体质虚弱,营养不良,神经衰弱者宜食;癌症患者,尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食;心血管疾病患者宜食。

  忌:猴头菇补虚健胃,诸无所忌。

  不宜人群:草菇性寒,平素脾胃虚寒之人忌食。此外,无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

  食用功效

  中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。草菇还能消食祛热,补脾益气,清暑热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。

  注意事项

  (1)选择优良健壮的适龄菌种优良的菌种和适宜的菌龄是草菇栽培成功与否的关键,要选择定温在28℃培育出来的菌种。如果在30℃以上室温培养出的菌种,其菌丝生长虽然快,但稀弱无力,生活力弱。最适宜的菌龄一般不超过1个月,标准为菌丝发到瓶底,在瓶肩出现少量淡锈红色的厚垣孢子,这时的菌种较为健壮,播种后菌丝前发力较强。建议有一定生产规模的农户,自己制作栽培种,这样,菌种的质量比较有保障。

  (2)菌种用量菌种用量要做到宁多不少,可缩短菌丝布满栽培料表面的时间,减少来菌的侵入。一般每50千克培养料需要菌种15一16瓶,或17厘米X33厘米塑料袋菌种8袋。培养料厚的菇床比薄的菇床用种量相对地少一些;气温在30℃以上时播种,用种量要比气温在28℃以下时少一些。

  贴士

  草菇干的食用方法和营养价值

  1、草菇干可以炒食

  草菇干是把新鲜的草菇晒制以后得到的一种干品,它泡制以后可以直接炒食,可以与多种食材搭配食用,像牛肉、鸡肉以及花蛤等,都可以与草菇干一起炒制食用,炒制时可以提前把草菇干泡软,再切成片状,按平时的习惯进行炒食就可以。

  2、草菇干可以做汤

  草菇干做汤也是一种常见的吃法,在制作时也需要把草菇泡开切成片状,再准备一个嫩丝瓜,去皮以后切成小片,把锅中放油,加热以后把丝瓜片和草菇片一起放入炒制,炒软以后放盐加入清水,然后加热烧开,再加入两个鸡蛋的蛋液制成蛋花,一份清香诱人的草菇丝瓜汤也就做好了。

  3、草菇干的营养价值

  草菇干虽然鲜草菇的加工制品,但是它的营养价值比新鲜草菇一点也不差,也含有大量的蛋白质和多种维生素,其中维生素C的含量特别高,它们进入人体以后有明显的解毒作用,能有效提高身体免疫力,另外草菇干中还有一些天然的多糖和酚类物质,它们都是天然的抗癌成分,人们平时多吃草菇干,可以有效减少癌症的发生机率。

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