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石鱼

的营养价值
详细介绍
  石鱼属于毒鮋科,是几种有毒的海水鱼类。石鱼生活在印度洋到太平洋热带的浅水中。它们只在水底生活,而且行动迟钝。它们躲在岩礁、珊瑚以及泥底一动不动,凭着它们那一身跟周围环境几乎一模一样的伪装,平平安安地过着日子。别以为它们只是不好看,它们还是危险的鱼类呢。如果不小心踩到它们,它们便会通过背鳍上的刺将大量毒液注入到人身体内,引起剧痛,甚至致命。这些鱼可以长到一尺多长。

  为危险鱼类。伏于水底不动,体形与颜色常同周围环境混为一体,不易察觉。当被人误踩上时,可通过背鳍棘的沟将大量毒液注入对方体内,引致创伤和剧疼,甚至有时致命。代表种为玫瑰毒鲉(S.verrucosa),体长可达约33公分(13吋)。毒鮋科还包括几种其他粗壮多疣块的鱼类,亦有毒,但不如石鱼恶名昭著。鲉形目(Scorpaeniformes)鲉科(Scorpaenidae)某些鮋亦被视作岩鱼或石鱼。

  这种鱼生长在澳大利亚的南岸,这种鱼就像是海上的岩石或者珊瑚。石鱼的毒液会引起激烈的疼痛,并使被毒害的动物休克死亡。

  庐山石鱼体色透明,无鳞,体长一般在30--40毫米左右,同锈花针长短差不多,就是长上七至八年,长短也不超过一寸,故又名锈花针。庐山石鱼因长年生活在庐山泉与瀑布中,把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里,故称石鱼。

  营养价值

  庐山石鱼生长在庐山的峡谷溪流中,体小,长而略扁,其肉细嫩鲜美,味道香醇,因而遐迩闻名。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以,营养成分丰富,尤为产妇难得之滋补品。

  用法用量

  庐山石鱼除鲜食外,作为商品的均为干制品。通常制法为:将鱼洗净晾干后,放入锅内,用文火烤干,并放入少量食油翻炒,待呈金黄色时取出,再晒一天即可装袋投放市场。每5公斤鲜鱼可加工成1公斤干鱼。鱼干的烹饪方法多为泡发后炒蛋、蒸蛋、汆汤或略煮后加麻油、酱油凉拌成冷盘,一贯被视为席上之珍品。在安徽琴溪一带,它还是名贵的饮茶珍品。当地群众每年清明前后,把捕捞之小鱼,烧盐开水(伴有茴香、茶叶、食糖等作料)炝熟,用炭火烘干,制成鱼干后,仍保持栩栩如生的状态:宽嘴微张,小眼圆睁,鳍乍而尾曲。用琴鱼沏茶,犹如鲜活鱼儿在杯中团团戏游,入口清香味醇,别有一番情趣。

  贴士

  庐山石鱼生长在庐山的峡谷溪流中,体小,长而略扁,其肉细嫩鲜美,味道香醇,因而遐迩闻名。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以,营养成分丰富,尤为产妇难得之滋补品。石鱼除庐山有外,在九江、宜春、赣州、吉安等地的山区都有发现,但以庐山石鱼质佳。“石鱼炒蛋”为庐山特产名菜之一。

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