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武昌鱼

的营养价值
详细介绍
  

  又名鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂。

  武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5~8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。

  营养价值

  武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

  适用人群

  1.适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用;

  2.凡患有慢性痢疾之人忌食。

  用法用量

  武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。

  巧去鱼腥味:

  1.将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

  2.鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

  3.吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

  食用功效

  武昌鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

  贴士

  切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

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