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虾胶

的营养价值
详细介绍
  虾胶也叫“百花馅”,是一种应用比较广泛的高档馅料。用虾胶制作出来的菜肴口感爽滑,鲜美可口。

  注意事项

  1、一定要将虾肉表面水分沾干,以免影响胶状质地。

  2、虾肉必须捶成蓉,才能搅打上劲,形成“虾胶”状。

  3、投料要准确,过多过少都会影响口感和质地。

  4、搅打时必须朝一个方向搅打。

  5、制作虾胶一般不需要放葱姜蒜等香辛调料。

  一般人以为只要把虾剁烂加入生粉就可以打成虾胶,其实这是错的。正确的做法是把虾去头去壳,剔去虾肠,放在水管下冲水直至虾肉通明透亮;亦可以改用打潺的方法,把虾肉放在大碗中顺单方向搅动片刻,然后冲洗干净也有相同的效果。跟著用吸水纸吸干水分,用刀背压烂和轻手剁细,加入调味料顺单方向搅匀,放入冰箱里冷藏使虾肉干身便成。至于是否加入熟肥猪肉,则视个人喜好而定。

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