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牛蒡

的营养价值
详细介绍
  

  又名大力子、恶实、鼠粘子、牛子、黍粘子。

  本品为菊科植物牛蒡的成熟果实。秋季果实成熟时采收果序,晒干,打下果实,除去杂质,再晒干。

  牛蒡子瘦果为长倒卵形,略扁微弯曲,长5至7毫米,直径2至3毫米。表面灰褐色,散有多数细小黑斑,并有明显的纵脊5至8条,通常中间1至2条明显。顶端钝圆,稍宽,顶面有圆环,中间具点状花柱基。基部略窄,着生面色较淡。果皮较硬,子叶2,淡黄白色,富油性。无臭,味苦,微辛,稍有麻舌感。以粒大、饱满、色灰褐色者为佳。

  营养价值

  牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素C1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

  适用人群

  脾虚便溏者禁服。

  用法用量

  1.本品疏散风热,且能利咽,临床应用以风热表症兼有咽喉肿痛者为宜,常配合桔梗、银花、连翘等同用。牛蒡子散风热而透疹,对麻疹初起、疹出不畅者,往往配升麻、葛根、蝉蜕、薄荷等同用。牛蒡子散风热,宣肺气,祛痰而止咳,故外感风热,咳嗽不畅痰多者,往往用为要药,可配荆芥、桔梗、甘草等同用。牛蒡子配黄连、板蓝根等又能清解热毒,对热毒疮痈有一定疗效。

  2.牛蒡子辛苦而寒,主要有透发与清泄两种功效,既能疏散风热,又能清解热毒。但本品透发的力量较弱,并无发汗作用,故在用于感风热或透发麻疹时,须与薄荷同用,始能收透发之效。至于它的清泄热毒的作用,则较显著,无论咽喉红肿,痄腮肿痛,疮痈肿毒以及痰热咳嗽等症,都可适用,常与银花、连窍等配伍。牛蒡子疏散风热的作用,与薄荷相似,常配合同用,唯牛蒡清热解毒之功较优,薄荷解表发汗之力较强。由于它性寒滑利,能滑肠通便,故脾虚腹泻者忌用;痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用。

  食用功效

  味辛、苦,性微寒;归肺、胃经,升中有降。

  1.疏散风热,利咽散结。用于风热感冒、咳嗽、咽痛。本品辛能散风,凉能清热,轻清能透表,体滑气香能利咽散结。

  2.解毒透疹。用于小儿麻疹初期,疹发不畅,以及风热疮疡肿毒、腮腺炎等。用牛蒡子清泄肺胃以解热毒。

  3.宣肺利咽。治疗咽喉肿痛。本品辛寒疏散,透疹利咽,苦寒清解,清肿散结,凡风热诸证及肺胃热毒、咽痛疮肿等证,均为常用药。

  贴士

  本品根据炮制方法的不同分为牛蒡子、炒牛蒡子,炮制后贮干燥容器内,置通风干燥处,防蛀。

  牛蒡泡茶,色泽金黄、香味宜人、价比黄金,故在台南称黄金牛蒡茶。

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