123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

管延

的营养价值
详细介绍
  又名黄香管。

  是猪食管后面的一截,色奶黄、质脆因管内附着很多脂肪,故味道很香。

  黄香管又名黄桑管、管廷、猪黄管,糸猪的大动脉血管,清乾嘉年间童岳撰著的《调鼎集》中提到有爆猪管、五香管丝、脍猪管、炒猪管,陈家烹制此类菜肴尤为擅长、颇有独到之处,制法多样,口味丰富,此肴是将黄香管表面剞上蜈蚣花刀后配上火腿、肘肉、老鸡、干贝等原料蒸熟后,加上汤烧成白汁,中间配上煲好切成片摆放成的南非干鲍,形成一款造型雅致。刀工精美,一肴两味,特色分明的鲍鱼大菜,1999年全国第四届烹饪大赛中获银牌奖,2001年被评为河南名菜。

  原料:鲍鱼、金元鲍鱼、黄香管、菜心、鲍鱼汁、火腿汁、瑶柱汁、绍酒、鸡汁、胡椒粉、精盐、三合油、清汤

  制法:

  1、黄香管剞上蜈蚣花刀,加上调料上笼蒸熟,与焯好的菜心分别摆在盘边

  2、鲍鱼切成片,摆放在蒸碗内,加入调料,上笼蒸熟,取出扣在盘中,金元鲍烧好后围在一周,炒锅内留原汁,勾入湿生粉,将汁浇在菜肴上面。

本类排行:
    菜谱导航