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鸭舌

的营养价值
详细介绍
  

  又名鸭条。

  鸭舌的质地比较特别,清炖口感比较柔糯,酱烧吃起来比较有韧劲,嚼起来很有滋味。卤制鸭舌时要用中火,炒的时候要用旺火,且动作要迅速,使鸭舌受热均匀。

  营养价值

  营养成分

  热量:1137.61大卡;胆固醇:472毫克;钾:423.81毫克;磷:422.59毫克;钠:384.83毫克;维生素A:154微克;胡萝卜素:106微克。

  适用人群

  适宜体质

  气虚质、湿热质、痰湿质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、平和质。

  禁忌体质

  气郁质、特秉质。

  用法用量

  制作食材

  鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(可用鸡精)、白糖、十三香(如果不用十三香)可以用大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。

  制作流程

  1、葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。

  2、锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

  3、锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。

  4、炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。

  贴士

  温州鸭舌它是一道凉菜,鸭舌是卤的,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。

  温州鸭舌说明需求是可以创造的,价值是可以创造的。在此菜出现之前,很多人对它是不屑一顾的,恰恰精明的温州人把它单独弄了出来,经过精心卤制,成为美食。从温州鸭舌可以看出,分工越细、越专业化,创造的价值越大。去市场看一看,连头带舌,连毛带皮,1只鸭子也就卖个20块钱左右,与鸭舌一比,差距实是天差地别。可以说,小小的鸭舌比全鸭创造了更多的附加值。

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