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精品主食

菜系介绍
详细介绍
  主食,是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物,其中含有丰富的营养成分,如淀粉、蛋白质,维生素等。近几年来,随着我国人民生活水平的不断提高,本应增加消耗的主食却明显减少,这是一个值得重视的问题,只有合理的主食消耗,才能保证膳食结构的科学。中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”,提倡食物多样化,以谷类食物作为宝塔的最底层(需要量最多的食物),建议成年人每人每天的主食量为300克-500克。主食的摄入量不能降至底线以下。

  我国的膳食结构原本是科学的,尽管存在地域和习惯上的差异,使得人们在选用主食时出现,南方以米饭为主,北方以面食为主,但都是以粮豆食品为膳食的基础层。其实粮豆家族成员很多,有粳米、糯米、玉米、小米、小麦、荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆,还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。它们的营养成分以碳水化合物为主,可产生大量热能,是人体能量的主要供给者。然而这些不同“成员”的成分、比例是有差别的,如大米含少量脂肪,豆类含氨基酸、维生素B族,荞麦、燕麦含钙、铁、锌等微量元素。所以要想吃好主食,也需要巧妙搭配,常用的方式有:粗细间配、米面相配、细杂交替、瓜粮结合、粮豆混合等。

  另外,必须指出,在粮食加工时,要强调粗而勿精,越精越好的做法是错误的。因为大量的维生素B就贮存在粮食的胚芽里,那些精白米、精白面中的维生素B被大量破坏,从而吃出了脚气病和维生素B缺少症。

  在主食的烹制方面,无论南、北地域,都创造了多种吃法,面食有:面条、馄饨、饺子、包子、烙饼、馍等,米食则有:汤圆、糕、饼、饭、粥等。历史上很多美食家非常推崇“吃粥”,清朝的《粥谱》一书中谈到吃粥的优点有“一省费,二味全,三津润,四利膈,五易化”。谷味全能和脾胃,津液润可养肌肤,利膈气可畅皮毛,如果能结合药膳学知识,在煮粥时再加用一些养血、润肤、生津、益气的天然药材,必将对女性的美容与健体更加有益。

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