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宝宝/儿童

菜系介绍
详细介绍
  出生后的第2和第3年为幼儿期。幼儿期也是处于生长发育的重要阶段,大脑皮质的功能进一步为完善,语言表达能力也逐渐丰富,模仿性增强,智能发育快,要求增多,能独立行走、活动,见识范围迅速扩大,接触事务增多,但仍缺乏自我识别能力,同时发生感染性疾病和传染性疾病的机会增多。此期小儿的食物构成逐渐由半固体过渡到固体,最后到家庭食物,并经历由奶类制品到辅食逐渐替代母乳的过渡时期,在这个时期如不重视营养供应或喂养不合理,往往会导致幼儿的体重不增或少增,甚至发生营养不良,例如生长发育迟缓缺铁性贫血、佝偻病、维生素A缺乏等。为了满足生长发育的需要,幼儿期应增加营养素的摄入量。

  营养原则

  1、能量

  按体重计,婴幼儿对能量的需要高于成年人,年龄越小,每公斤体重的每日需要量越多。对婴幼儿来说,能量的需要存在个体差异,即使是体格、年龄、性别一致的小儿,其能量需要也有所不同。

  2、蛋白质

  我国2000年新修订的1~,2~和3~4岁幼儿的蛋白质推荐摄入量分别为35g、40g和45g。

  3、脂肪

  对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量每日在30%~35%为宜,并且幼儿的膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。脂肪在一天总能量中的比例也不宜过高,摄入过多的脂肪会发生能量过剩,以致使过多的脂肪堆积在体内,体重增加,对幼儿的健康也不利。

  4、碳水化合物(糖)

  活动量大的孩子,因身体消耗的能量多,对碳水化合物的需要量也多,所以提供的量也较多。对于2岁以下的幼儿,较多的碳水化合物来自于淀粉和糖时不合适的。因为尽管他们能很好耐受和有效吸收这些淀粉,这种形式的碳水化合物的摄入占的体积较大,并且可能会不适当地降低总能量的摄入。从2岁开始,要逐渐增加来自淀粉类食物的能量,同时相应地减少来自脂肪的能量。

  5、矿物质

  (1)钙与磷:钙和磷结合形成磷酸钙,使构成骨骼和牙齿的主要成分,其中钙与磷的比值约为2:1。

  1~3岁幼儿的每日钙推荐摄入量为600mg。从1岁到10岁,据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg,膳食中钙吸收率仅有35%。1~3岁幼儿的每日磷适宜摄入量为450mg。

  (2)铁:幼儿对铁的需要量较高,用于组织生长和体内铁的贮存,我国1~3岁幼儿推荐的每日膳食铁适宜摄入量为12mg。

  (3)锌:婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等现象。1~3岁幼儿每日锌的推荐摄入量为9mg。

  (4)碘:碘对婴幼儿的生长发育影响很大,幼儿期缺碘会影响生长发育,1~3岁幼儿碘的推荐摄入量为50ug/d。

  6、维生素

  (1)维生素A:维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。1~3岁幼儿每日维生素A的推荐摄入量为500ug视黄醇当量。

  (2)维生素D:幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群,维生素D缺乏可引起佝偻病。我国的每日推荐摄入量为10ug,幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。

  (3)维生素B1:维生素B1可以增加食欲,促进生子,对神经细胞膜的传递功能也具有重要作用。1~3岁幼儿每日维生素B1的推荐摄入量为0.6mg。

  (4)维生素B2:当人体内缺乏维生素B2时,就会出现口角炎,严重时还会出现唇炎、舌炎、角膜炎、阴囊炎。1~3岁幼儿每日维生素B2的推荐摄入量为0.6mg。

  (5)维生素C:我国1~3岁幼儿推荐的每日膳食摄入量为60mg。

  适宜食物

  1、主食及豆类的选择:

  大米、小米、面粉、杂粮、薯类、豆类及其制品等。

  2、肉蛋奶的选择:

  奶类及其制品、鱼肉、禽肉、蛋类、红肉、贝类等。

  3、蔬菜的选择:

  深绿色叶菜及深红、黄色蔬菜等。

  4、水果的选择:

  柑橘类水果、香蕉、苹果等。

  饮食禁忌

  1、避免使用带刺激性的食品,如酒、咖啡、浓茶、辣椒、胡椒等;

  2、整粒的花生、核桃、豆类等须经过磨碎或制酱后也可食用;

  3、少食半成品和熟食,如火腿肠、红肠等;

  4、口味宜清淡,低盐,食品中不宜使用味精、色素、糖精等调味品。

  一日参考膳食

  早餐:牛奶、鸡蛋、大米,如:鲜奶、蛋黄、白粥;

  午餐:西红柿、猪肝、草鱼、油菜、大米等,如:西红柿猪肝泥汤、蒸草鱼、清水油菜、软米饭;

  点心:蛋糕、水果;

  晚餐:嫩豆腐、白菜、大米等,如:蒸豆腐、炒白菜、软米饭;

  点心:鲜奶。

  备注

  1、安排幼儿膳食注意事项

  1岁后的幼儿,牙齿逐渐出齐,咀嚼和消化能力增强,可进食烂饭、瓜菜等多种食物,此时要注意供给足够的能量和蛋白质。奶和奶制品汉蛋白质和钙较多,有条件最好每天能供给相当于500~600ml鲜奶的奶制品,可以提供优质蛋白质和有助于骨骼的正常生长发育。

  烹调的食物须切碎煮烂,不要给孩子吃不新鲜的食物,少吃油炸、煎、炒和刺激性食品;幼儿的饭菜宜温热,不能太烫或太冷;饭前饭后不要让孩子作剧烈活动;对孩子的不规矩进餐不能放任(如边吃边玩),不宜用食物作奖励刺激吃饭。

  2岁以后,可逐渐增加食物品种,使其适应更多的食物,但制作时仍须切碎煮烂,同时还应适当控制零食的量,因为吃过量的零食,将会降低对正餐的食欲;由于过食而太胖时,应注意适当控制饮食。

  每天在户外活动至少2小时,会使孩子吃得更好,睡得更香,同时还可以预防佝偻病。

  2、幼儿膳食的基本要求:营养齐全、搭配合理;合理加工与烹调;合理安排进餐;营造幽静、舒适的进餐环境;注意饮食卫生。

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