2、将冰过的鹌鹑蛋剥壳,然后用刀子在鹌鹑蛋上划两刀方便入味。
3、五花肉冲洗干净后切适当大小的块,加冷水、料酒浸泡20分钟去腥。
4、将浸泡后的猪肉冷水入锅,加姜片3片大火烧开煮2-3分钟,然后捞出用温水冲洗干净后控水。
5、锅内放少量的花生油,放入处理好的五花肉,小火煸炒,将五花肉的肥油煸出来。
6、将煸炒出的肥油滤出,加葱段、姜片,老抽煸炒至肉块上色。
7、加热水没过五花肉。
8、加大料、冰糖,盖上锅盖大火烧开。
9、水烧开后将肉和汤汁转到了砂锅中小火炖煮40分钟左右(直接用炒锅炖肉也是可以的),等待炖肉的过程将大米清洗两遍,米和水的比例为1:1煮上米饭。
10、40分钟后加入处理过的鹌鹑蛋,调入生抽,盖上锅盖继续小火炖煮30分钟,15分钟后尝一下汤汁咸淡再酌情加盐调味,最后炖煮至汤汁收紧,肉质软烂即可关火食用。
贴士:
1、煮鹌鹑蛋的时候注意小火以防煮破,煮好的鹌鹑蛋过一下冰水会比较容易剥壳。
2、炖肉之前先将五花肉煸炒一下去除肥油,这样做出的红烧肉肥而不腻。[HaoChi123.com]