鹌鹑蛋红烧肉盖浇饭

五花肉500g、鹌鹑蛋适量、料酒15ml、老抽10-15ml、生抽15-20ml左右、八角1个、冰糖1小块、老姜6-8片、葱段适量、花生油。
配菜：水煮西蓝花、法香。
米饭：靓禾香米1、5杯、水1、5杯。[HaoChi123.com]

九州筵席——十人九爱的国民主食——鹌鹑蛋红烧肉盖浇饭（靓禾香米试用）。[HaoChi123.com]

1、鹌鹑蛋冷水入锅，中火烧开后转小火煮5分钟左右，然后将鹌鹑蛋捞出放入冰水方便剥壳。

2、将冰过的鹌鹑蛋剥壳，然后用刀子在鹌鹑蛋上划两刀方便入味。

3、五花肉冲洗干净后切适当大小的块，加冷水、料酒浸泡20分钟去腥。

4、将浸泡后的猪肉冷水入锅，加姜片3片大火烧开煮2-3分钟，然后捞出用温水冲洗干净后控水。

5、锅内放少量的花生油，放入处理好的五花肉，小火煸炒，将五花肉的肥油煸出来。

6、将煸炒出的肥油滤出，加葱段、姜片，老抽煸炒至肉块上色。

7、加热水没过五花肉。

8、加大料、冰糖，盖上锅盖大火烧开。

9、水烧开后将肉和汤汁转到了砂锅中小火炖煮40分钟左右（直接用炒锅炖肉也是可以的），等待炖肉的过程将大米清洗两遍，米和水的比例为1:1煮上米饭。

10、40分钟后加入处理过的鹌鹑蛋，调入生抽，盖上锅盖继续小火炖煮30分钟，15分钟后尝一下汤汁咸淡再酌情加盐调味，最后炖煮至汤汁收紧，肉质软烂即可关火食用。

贴士：
1、煮鹌鹑蛋的时候注意小火以防煮破，煮好的鹌鹑蛋过一下冰水会比较容易剥壳。

2、炖肉之前先将五花肉煸炒一下去除肥油，这样做出的红烧肉肥而不腻。[HaoChi123.com]

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