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意式牛肝菌炖饭

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:芹意qin 查看源文
意式牛肝菌炖饭属于意大利菜,主要食材是大米蘑菇,口味是,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
靓禾五常香米200g(两人份)、干牛肝菌10g、温水800ml、白葡萄酒60ml、橄榄油1/2大勺、无盐黄油25g、洋葱1/4个、大蒜2瓣、帕尔玛干酪粉30g、海盐适量、黑胡椒粉适量、藏红花少许(可不用)。[HaoChi123.com]
特  色:
晒礼品靓禾五常香米——意式牛肝菌炖饭——好米做好饭。[HaoChi123.com]
操  作:
1、牛肝菌用800ml温水泡发。

2、捞出后,再次用清水洗干净,略挤去水分,切碎丁。

3、将泡牛肝菌的温水充分沉淀后,过滤到小锅中,加入几丝藏红花和白葡萄酒,上火煮开,至酒味儿散发,关火备用。

4、洋葱切细丁,大蒜切末。

5、靓禾五常大米用喷水的厨房纸或消毒毛巾擦洗干净,去除表面的浮尘。

6、起炒锅,烧热后加入橄榄油和黄油。

7、待黄油基本融化后,下入洋葱和蒜末,煸炒出香味儿。

8、下入大米,转小火,慢慢煸炒2、3分钟,至米粒均匀吸透油脂。

9、下入牛肝菌碎,煸炒均匀。

10、加入100到150ml煮开过的牛肝菌水,煸炒至汤汁被米粒完全吸收后,再加入100到150ml牛肝菌水,如此反复,直到所有牛肝菌水用光。尝一尝,如果感觉太夹生或不习惯夹生的口感,可以再加些热水,直到炖出自己喜欢的口感,关火。

11、加入帕尔玛干酪粉,翻炒均匀。

12、加入海盐和黑胡椒粉调味,即可。

贴士:
1、正宗的意式炖饭往往会用到肉汤或蔬菜汤,咱们家庭制作,不可能随时准备,所以用泡蘑菇的水来炖饭,原汁原味,倒也不错。

2、炖饭的水一定要分次加入,每次都要等水分被米粒吸干后再加下一次,直到炖出自己喜欢的口感;掌握火候,别炖糊喽!

3、我在一档美食节目中看到,西方大厨直接抓一把干的牛肝菌仍在牛奶或汤里煮,我可不敢,那沙子还不得把牙硌掉!我的意思是,国产的干菌子,还是浸泡后好好洗洗再用。

4、意式炖饭中一般不用藏红花(那应该是西班牙炖饭中的一味),我不是正好有点儿藏红花嘛,就放上一点儿,增加点儿味道和色彩。没有就不放,不值得为一锅炖饭去买藏红花哈。

5、最后一步再加点淡奶油或者马斯卡彭奶酪,口感会更柔滑,当然热量也会相应大大提高哦![HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
意大利菜 - 意大利地处南欧的亚平宁半岛上,优越的地理条件使意大利的农业和食品工业都很发达,其中以面条、奶酪、色拉米肉肠... 全文 所有意大利菜
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