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腊鸭腿煲仔饭

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:鱼尾巴的小厨房 查看源文
腊鸭腿煲仔饭属于精品主食,主要食材是大米鸭肉,口味是,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
丝苗米150克、腊鸭腿1个、青菜30克、姜小许。
蚝油、砂糖、酱油、麻油各小许。[HaoChi123.com]
特  色:
腊鸭腿煲仔饭——冬日里温暖质朴的广府味。[HaoChi123.com]
操  作:
1、把所有材料准备好。

2、米倒入大碗里,洗干净。

3、沥干水分,加入小许盐和食用油,拌匀,腌制10分钟。

4、腊鸭腿用温水泡浸1小时,以去咸味,切成小块。

5、青菜洗干净。

6、焯水备用。

7、姜去皮,切丝。

8、把调料中的所有材料倒入小碗中。

9、加入1汤匙的凉开水,搅拌均匀。

10、开始煮煲仔饭,把腌制好的米倒入瓦煲中。

11、加入1.5倍的清水,就是把食指竖立在米的上方,水位大约到第一关节左右。

12、盖上锅盖,大火煮开,转中火。

13、煮至7成熟时,加入切成块的腊鸭腿和姜丝。

14、浇上一些食用油,盖上锅盖,继续小火。

15、轻轻转动瓦煲,让瓦煲受热更加均匀,使煲底的锅巴更金黄。

贴士:
1、直至闻到腊鸭味和饭香味时,即可熄火,不要开盖,继续原煲焖15分钟。15分钟后,打开锅盖,摆上青菜,浇上调制好的料汁,搅拌均匀即可开吃。

2、材料中的米要尽量选择丝苗米或香米,因为这两种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,煮出来的煲仔饭颗粒分明,香而不烂。

3、煮的时候一定要小火,否则煮出的饭会焦并且不熟。

4、腊鸭腿煲仔饭,广东秋冬里最受欢迎的主食。一定要用传热性能慢,保温性能强的瓦煲,并且要慢火煮,这样做出来的煲仔饭香而不焦,煲底的锅巴色泽金黄、干香脆口、再浇上调制好的调汁,真心地让人回味无穷。[HaoChi123.com]

营养价值:
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