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排骨笋丝

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:严妍 查看源文
排骨笋丝属于湖北菜,主要食材是排骨竹笋,口味是,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
排骨、干辣椒、姜、盐、白胡椒粉。
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特  色:
具有湖北风味的宴客菜。[HaoChi123.com]
操  作:
一、先处理笋:
1、将笋表面清洗干净后,用清水将笋浸泡3个小时(我这个笋,因是阴干,半湿不干的,泡的时间不用太长),最好用淘米水浸泡笋干,如果笋很干,可稍泡软后,放入热水锅中煮30分钟,再浸泡。

2、将泡发的笋撕成小条,再掐或切成小段(不用撕的太细,以免吃时不好找)。

3、锅中烧开水,将笋煮10分钟,除去涩味。

4、除过水的笋,再放入清水中清洗浸泡。

二、排骨的处理:排骨放入冷水锅中加姜片烧开,煮出血沫,约2分钟,捞出,用温水将肉上血沫冲洗干净。

三、做法:
1、锅中放少许油,小火,放入干辣椒段和姜片煸出香味,倒入排骨翻炒。

2、排骨炒干水份后,微发黄时,倒入热水,没过排骨,烧开。

3、排骨水烧开后,下入笋丝,烧开。

4、转入煲中慢炖2个小时即可。煲中炖时,屋里飘着香味,引得我老是去瞧,总是趁热偷吃笋丝,又嫩又脆。

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营养价值:
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竹笋 - 又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。 竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西... 全文 所有竹笋菜谱
所属菜系:
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