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咖啡双色吐司

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:大花花西瓜瓜 查看源文
咖啡双色吐司属于精品主食,主要食材是白面咖啡,口味是,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
高粉(金像粉)260克、白糖25克、水90克、酵母1又1/4TSP、盐5克、黄油25克、速溶咖啡13克、汤种90克(高粉20克、水100克加热而成)。[HaoChi123.com]
特  色:
咖啡双色吐司(汤种)。[HaoChi123.com]
操  作:
一、汤种:
1、面粉和水搅拌均匀。

2、小火加热,边加热加搅拌,以免糊底,最后成面糊状即可。得汤种90克,封上保鲜膜,冷藏1个小时。

二、主面团:
1、面团中所有材料(除黄油、咖啡粉外)一起丢到面包机,泡半小时。

2、半小时后,选“发面团”搅拌30分钟(20分钟后,面包机会停止动作,重新启动再搅拌十分钟),搅拌成扩展阶段,比较厚一点的薄膜,而且薄膜表层不是很光滑。放入黄油继续搅拌20分钟(也是先“发面团”程序即可)。

3、取出来,完全阶段,能拉成薄膜,且薄膜又光滑又薄,像胶手套。且看手指戳到的薄膜处,并没有破,说明薄膜比较有韧性,不易破。可以再试着戳个洞,破坏处是光滑的。分成两个等重面团,其中一块加入咖啡粉继续搅拌均匀。将两块面团分别密封起来,室温(大概27度)发酵。

4、大概50分钟后,取出来,已发至2倍大,再进行翻面发酵20分钟,发酵2倍大。

5、取出,排气,滚圆。

6、将黑白两块面团搓成长柱形,再两投扭在一起,放入吐司盒。

7、盖上吐司盖,室温发酵60分钟,至九分满。

8、烤箱预热195度,中下层,45分钟。时间到,取出来,立即脱模。

[HaoChi123.com]

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