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凤梨蛋黄月饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:涓涓小厨 查看源文
凤梨蛋黄月饼属于糕点/甜点,主要食材是白面咸鸭蛋,口味是,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
参考份量:63克模12块。
转化糖浆75克、食用油25克、枧水2克、普通面粉100克、凤馅360克、咸蛋黄12只、全蛋液适量(刷表面用;以上份量可根据自家需要调整)。[HaoChi123.com]
特  色:
中秋团圆,献上月饼应个小景。[HaoChi123.com]
操  作:
1、所有饼皮材料用刮刀压拌均匀成团(不用手揉),静置20-30分钟。

2、生咸鸭蛋黄备好待用(每只约重15克),凤梨馅分成12个,每个重30克。

3、30克凤梨馅包入1个蛋黄。

4、月饼皮静置好后,分成12个,每个约重17克。

5、饼皮包入凤梨蛋黄馅儿,内馅外部轻沾少许面粉防粘,放入模具,一次压制成型。

6、烤箱预热200℃,喷少许清水在月饼坯上,放入烤箱中层烤5分钟,取出在月饼顶面刷薄薄一层全蛋液,再次放入烤箱烤至上色满意取出(约12-15分钟),晾凉后装袋,室温放置一至两天,即可回油到最佳状态。

贴士:
1、月饼家庭操作很容易,提前称量工作较多,成型很快,做好很有成就感。

2、月饼里用到的蛋黄是生的咸鸭蛋黄,用时不需要提前煮熟或蒸熟,如果觉得有生腥味,可以用食用油浸泡一下。

3、包制月饼的时候,最好外皮能做到厚薄一致,这样压制时才不会露馅,烤好后也不会开裂。

4、烤好后的月饼一定要放在室温下回油,不可放在冰箱冷藏里等待回油,温度过低,饼皮是不回油的,目前的室温,我做好的月饼一天没到,就全部顺利回油到最佳状态了。

5、这次烤制月饼用了新款卡士烤箱,箱体35升够大,温度控制不错,上色很均匀。[HaoChi123.com]

营养价值:
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