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纯手工鱼丸

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:灯芯绒 查看源文
纯手工鱼丸属于家常菜谱,主要食材是鲅鱼,口味是,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
新鲜鲅鱼600克、花肉100克。[HaoChi123.com]
特  色:
鲜嫩Q弹的纯手工鱼丸——8个制作要点。[HaoChi123.com]
操  作:
1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行。

2、从鱼尾处进刀,贴紧脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头。

3、去掉鱼内脏,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮。

4、花肉先切成粗粒,然后和鱼肉混合。

5、花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水。

6、手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加。

7、剁到鱼肉细腻,添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油,顺时针搅打,直至上劲儿,若是馅料太干,可以适量分次添加水,若是馅料水分大了,可以适量添加淀粉。

8、坐锅烧水(有高汤更好),水不要太多,水温热后,转成小火。

9、取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅。

10、鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫。

11、用盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎。

12、起锅前淋上一点香油,连汤带鱼丸盛入碗中,吃时根据需要加米醋。

贴士:
1、做鱼丸,对所用鱼的新鲜度要求比较高,海鱼和淡水鱼都行,刺儿少的鱼都可以。

2、做鱼丸可以只用鱼肉,稍微加点花肉的鱼丸,鲜香味更足,而且口感更弹牙。

3、鱼肉想要细腻弹牙,剁馅的时候要分次、一点点添加水,让馅料充分吃进水分。

4、调馅的时候,适量添加淀粉、蛋清和油,都可以起到滑爽弹牙的作用。

5、鱼馅要经过充分的搅打或是摔打,这样才会让鱼丸更有弹性。

6、水温的时候,就下入鱼丸,等鱼丸全部下锅了,再开大火一起煮开,这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸,鱼丸成熟的时间和程度不同,影响口感。

7、鱼丸煮开即可关火,无需久煮,久煮会影鱼丸的口感。

8、新鲜的海鱼做鱼丸,只需简单调味,这样才可以凸显海鱼的鲜美。[HaoChi123.com]

营养价值:
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