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熬鲅鱼羔子

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:灯芯绒 查看源文
熬鲅鱼羔子属于鲁菜,主要食材是鲅鱼,口味是酱香,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
新鲜小鲅鱼6条、葱姜蒜、干红辣椒黄豆酱一勺。[HaoChi123.com]
特  色:
威海特色美食——熬新鲜鲅鱼羔子。[HaoChi123.com]
操  作:
1、新鲜的鲅鱼去掉鱼鳃和内脏,把附着在脊骨上的鱼血清理干净,沥干水分备用。

2、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒。

3、加入一勺黄豆酱炒香。

4、加鱼家没过的热水烧开,烹入料酒。

5、转中小火慢炖,汤汁收过半时,用盐调味。

6、炖至汤汁基本收尽,撒上葱花香菜即可出锅。

贴士:
1、想要鱼不腥,除了塞部和内脏要清洗干净,脊骨处的积血一定要彻底清除。

2、鱼下锅之前水分要彻底沥干,用干毛巾或厨房专用纸处理一下更好。

3、可以用自己喜欢的任何一款酱爆锅,不喜欢面酱的可以用酱油,但先要在油锅里爆出香味再下鱼。

4、鱼汤留多留少随个人喜好,个人感觉多留点汤,鱼肉蘸站鱼汤吃更味美。

5、羔子是指动物的小崽子,鲅鱼羔子就是指小的鲅鱼,我们方言里有这种叫法。

6、“熬”字在我们的方言里很常用,熬鱼熬白菜熬豆腐等等,词典里解释把食材加水并放在文火上煮就叫熬。熬新鲜鱼不需要过多调味,只用油盐酱油即可,甚至酱油都不用。[HaoChi123.com]

营养价值:
鲅鱼 - 鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月,黄海为5月,东海为7月。 鲅鱼体长... 全文 所有鲅鱼菜谱
所属菜系:
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