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川香水煮肉片

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:笛子 查看源文
川香水煮肉片属于川菜,主要食材是里脊,口味是麻辣,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
里脊肉、黄豆芽、蛋清、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。[HaoChi123.com]
特  色:
川香水煮肉片——越麻辣越过瘾。[HaoChi123.com]
操  作:
1、猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下。

2、黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用。

3、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用。

4、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉。

5、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。

贴士:
1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。

2、垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。

3、饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康。[HaoChi123.com]

营养价值:
里脊 - 猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后... 全文 所有里脊菜谱
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 全文 所有川菜
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