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鲅鱼丸子汤[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:璐稔 查看源文
鲅鱼丸子汤[图解]属于羹/汤,主要食材是鲅鱼猪肉,口味是鲜香,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鲅鱼三条、肉馅半斤、荠菜
料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精。[HaoChi123.com]
特  色:
不用加鸡蛋清和淀粉,手做入锅不散、鲜掉眉毛的鲅鱼丸子汤。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲅鱼三条,洗净。剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充分洗净血水。


2、刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。


3、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨(不要扔掉,可以炖汤用)。


4、剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。


5、加入葱末和姜末,一起剁。


6、花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉。


7、加水——剁——再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。


8、再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。


9、剁啊剁,同样,再加入一些花椒水。


10、边剁边加,一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。


11、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。


12、坐一大锅水,不要等水开,凉水即开始汆丸子,用手抓一把鱼蓉,略团一下,从虎口处均匀挤出,下锅。


13、依次将所有的鱼蓉全部挤入。大火烧开,撇去浮沫。


14、当鱼丸都浮起来就说明熟了,起锅前丢一把新鲜荠菜进去,烫一下就可以关火了。


15、一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。


贴士:
1、鲅鱼肉非常吃水,一定要加入大量的水(花椒水最好)口感才鲜嫩。

2、加猪肉馅的目的有三个:去腥、加香、增加粘度。

3、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿,或者玩命摔打100下,保管QQ弹弹能当乒乓球打。

4、鱼丸里已经加了盐,所以汤里可不必再加盐。

5、荠菜:健胃、和脾、明目,有一股特别的清香。营养价值丰富,能清热、止血、利水,维生素C的含量比西红柿还要高好多倍。[HaoChi123.com]

营养价值:
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