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红烧鲅鱼尾

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:新浪博客 作者:芹意 查看源文
红烧鲅鱼尾属于家常菜谱,主要食材是鲅鱼,口味是酱香,工艺是高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
新鲜鲅鱼、葱姜蒜、干红辣椒香菜
水淀粉适量、食用油2大勺、料酒2大勺、红烧酱油2大勺、盐少许(如果没有红烧酱油可以用:老抽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、蚝油2小勺)。
[HaoChi123.com]
特  色:
时令鲜鲅鱼的超简单最家常吃法。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲅鱼治净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨。

2、葱切段,姜蒜切片备用。

3、香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰。

4、调好水淀粉备用。

5、锅中入油,热锅凉油爆香蒜末。

6、下入鲅鱼两面略煎。

7、烹入料酒。

8、烹入红烧酱油,晃动炒锅,使料酒和酱油分布均匀。

9、加入葱姜,晃动炒锅,至出香味儿。

10、加入适量开水,办没过鱼身即可,晃动炒锅使所有作料分布均匀。

11、加入干红辣椒,如果喜欢吃辣,就把辣椒剪开;改善锅盖,转小火炖鱼。

12、期间几次将汤汁浇在鱼身上。

13、炖至鱼基本成熟后,可以加点儿盐调味儿,也可以不加,红烧酱油挺咸的。

14、炖至鱼熟,大约7、8分钟的样子,将鱼盛出装盘。

15、锅中汤汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉。

16、推出适合的浓稠度,并煮至再次沸腾。

17、将汤汁浇在鱼身上。

18、撒上香菜碎,上桌开搓。

贴士:
1、超简单:入锅略煎,加水煮,少许水淀粉勾薄芡,掌握火候别煮老就行;最家常:最常见的鲅鱼,最常见的作料,最常见的做法;巨美味:鱼肉鲜嫩,肉多无刺,酱香浓郁;喜欢的话再加点儿辣味,下饭佐酒两相宜;关键:一尾新鲜上水的鲅鱼,取其最好吃的尾部。

2、鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。据说,多吃鲅鱼还有提神和预防衰老的食疗功效。

3、鲅鱼肉多刺少,很适合孩子们吃;鲅鱼脂肪和胆固醇含量较高,三高人群应该少吃;鲅鱼味道偏腥,家常以红烧、香煎或熏制为佳。[HaoChi123.com]

营养价值:
鲅鱼 - 鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月,黄海为5月,东海为7月。 鲅鱼体长... 全文 所有鲅鱼菜谱
所属菜系:
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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2014-1-21 20:37 回复
可以
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