123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

椒盐鲅鱼干

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:灯芯绒 查看源文
椒盐鲅鱼干属于家常菜谱,主要食材是鲅鱼,口味是,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
鲅鱼鲅鱼、盐。
椒盐鲅鱼干:鲅鱼干、油、料酒、椒盐。[HaoChi123.com]
特  色:
好吃不难做的椒盐鲅鱼干——家庭制作鲅鱼干的简易方法。[HaoChi123.com]
操  作:
一、腌鲅鱼:
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻。

2、从鱼背处下刀,贴着脊骨,纵切向鱼腹。

3、鱼头部也要一分为二,但底部都不要切断。

4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除。

5、冲洗鱼腹鱼头处,沥干水分。

6、鱼肉上撒盐,抹匀,腌制一天。

7、放在通风处晾晒。

贴士:
1、冷冻的鱼,一定不要等它全化开,鱼身全软了,不好操作,太硬了,下不去刀。微微解冻,刀切下去不太费劲的时候,刚刚好。

2、冲洗鲅鱼腹部和头部时,要托好鱼身,防止鱼腹部断开。

3、腌制鲅鱼,除了盐,啥也不放,盐的用量随口味自定。

4、如想早日晾晒好,可以用竹签把鱼身穿起来展平,然后用绳子绑住鱼尾部,悬挂晾晒。

5、我这个鱼干是想马上吃的,所以只晾了三天,如需长时间保存,鱼干需要晾晒至干。

二、椒盐鲅鱼干做法:
1、新鲜的鲅鱼干,从鱼腹部纵切开,去掉头部,,把鱼身横切成鱼块。

2、锅烧热后,下冷油,油热后,把鲅鱼干平铺在锅内。

3、用小火慢煎,底部变黄后翻个,继续小火煎。

4、双面煎黄后,烹入料酒。

5、煎至鱼肉由青变白,撒入椒盐,翻炒出锅。

贴士:
1、我晾的鱼干只用了少量的盐,而且晾晒的时间短,如果是用干的或是很咸的鱼干,需要提前水发。

2、煎鱼一定要用小火慢煎,火急了,鱼干容易糊,里面的肉还不容易熟透。

3、锅内只需平常做菜的油量,干煎的过程中可以视情况中途少量添加油。

4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制(参考旧文:鲅鱼干蒸萝卜),也可以单独蒸制,啥调味也不必放,吃的就是原汁原味的鲅鱼干;还可以烤制,撒上辣椒面和孜然即可。[HaoChi123.com]

营养价值:
鲅鱼 - 鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月,黄海为5月,东海为7月。 鲅鱼体长... 全文 所有鲅鱼菜谱
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,... 全文 所有家常菜谱
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航