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红烧鲅鱼

做法及步骤
分数: 成果:2 评论:0 来源:新浪博客 作者:璐稔 查看源文
红烧鲅鱼属于海鲜,主要食材是鲅鱼,口味是鲜香,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
鲅鱼两条、葱、生姜、蒜、干辣椒香菜
1:盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉(腌鱼)。
2:海天零添加酱油、海天老抽、醋、白糖、味精。[HaoChi123.com]
特  色:
入味好吃的红烧鲅鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,剁成大块。

2、加盐、料酒、白胡椒粉、葱丝和姜末腌制15-20分钟,去腥。

3、鲅鱼腌制的过后,会出一些水,篦掉盆中的水分,拌入适量干淀粉,令鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉(此步骤可以用很少的油,煎出漂亮、不破皮的鱼)。

4、锅里倒入比平时炒菜稍多的油,烧热(注意:一定要热,高温迅速凝固鱼表皮,煎的时候不容易煎掉鱼皮。油温到什么程度呢?冒青烟为标准,现在的精炼食用油即便烧热后油烟也很少,所以冒青烟就说明温度已经很高了),将裹上干淀粉的鱼块依次下锅,煎至表面金黄(此步也可以改为“油炸,比较好操作,不容易粘锅,缺点是比较费油)。

5、将两面煎黄的鱼块用盘子盛出。用的油不多,但煎出的效果相当漂亮吧!

6、用煎鱼剩下的油,放入葱、姜、蒜和干辣椒段(还可以来几粒花椒,增香效果也不错),用小火慢慢煸炒出香味。

7、烹入2勺海天零添加酱油。

8、酱油趁锅热油烫的时候淋入,热油激一下,味道更香。

9、加入两碗开水。

10、调入一勺盐、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。

11、再来点儿海天老抽上个色。

12、将汤汁烧滚,倒入煎好的鱼块。

13、大火烧开,盖上锅盖,转文火10-15分钟。

14、揭开盖子,少来一些醋,大火收汁(也可以用水淀粉勾个芡),少许味精,和匀,一把香菜,关火。

贴士:鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。[HaoChi123.com]

营养价值:
鲅鱼 - 鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月,黄海为5月,东海为7月。 鲅鱼体长... 全文 所有鲅鱼菜谱
所属菜系:
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