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红油麻辣水煮肉片

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:新浪博客 作者:茗月 查看源文
红油麻辣水煮肉片属于川菜,主要食材是里脊,口味是麻辣,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
里脊肉150克、白菜50克、鸡蛋30克、大蒜20克、生姜10克、大葱10克、香葱10克、郫县豆瓣15克、生粉10克、干辣椒5克、花椒5克、胡椒粉5克、酱油15ml、料酒10ml、鸡精5克。[HaoChi123.com]
特  色:
详细步骤教你做出正宗红油麻辣水煮肉片。[HaoChi123.com]
操  作:
1、里脊肉切片(长3cm,宽2cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。

2、白菜洗净,菜叶用手撕成大片,菜帮子用刀斜切成薄片。姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。

3、锅里倒入一点底油烧到六成热,放入花椒,干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,锅里留底油。

4、将辣椒,花椒切成细末备用。

5、加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌出水。

6、将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。

7、锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。

8、加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油。

9、加入高汤(或者清水),加入酱油,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀。

10、将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。

11、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

12、将剁碎的炸好的干辣椒,花椒末撒在表面,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油,烧至9成热(待油开始冒大烟),浇在花椒,辣椒面上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。

贴士:
1、白菜最好用手撕,菜帮子斜着切片,这样更入味。

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

3、白菜提前炒虑掉水,这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道。

4、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

5、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来,即可使麻,辣,浓香四溢。

6、有很多水煮肉的方子,可是每次试做出来的味道都不够地道。做出来的水煮肉不是肉质太死,就是不够爽辣浓香。以前做的过程都是干辣椒,花椒先炒香,最后撒上花椒粉和辣椒粉用热油泼香,但是总是觉得不够麻香,味道也差了很多。白菜以前有时也是直接下在麻辣汤里煮熟,也不够味。这次用了这个方法,用料比以前省,出来的颜色也漂亮,红通通的!味道麻,辣,浓香,绝对正宗!爽辣过瘾,超级下饭。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2012-10-13 16:33 回复
高手
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