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水煮肉片6

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:2 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
水煮肉片6属于川菜,主要食材是牛肉,口味是麻辣,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
里脊500克、白菜叶3片、鸡蛋半个。
辣椒20根、花椒15粒、葱1段、蒜8瓣、姜一小块、郫县豆瓣酱3汤匙(45克)、盐1茶匙(5克)、老抽2汤匙(30ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1茶匙(5克)、水淀粉2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、水400ml。[HaoChi123.com]
特  色:
一道非常下饭的硬菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、牛里脊洗净后切成4厘米长,2厘米宽,0.5厘米厚的片,放入一个深且大的容器中,倒入料酒,糖,鸡精(2克),老抽(15ml),盐(2克),鸡蛋,水淀粉(10ml)搅拌均匀。

2、将100ml的水少量多次的加入到刚刚搅拌好的肉片中,一定要用手顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水分,肉质变得更加饱满,滑嫩。葱姜蒜都切成碎末。

3、搅拌好后,倒入油(45ml),这么做的目的是为了锁住肉里的水分,在炒的时候也不容易粘连在一起。牛肉至少要腌制20分钟以上。

4、干辣椒从中间一分为二切成两段,辣椒籽不要(能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。锅中油热至3成时,小火先煸花椒,香味散出后再煸辣椒,香辣味道出来后马上关火,辣椒和花椒先在油中浸泡,一会儿倒在牛肉上时在把油过滤掉。

5、另取一锅,倒入少量油,油温6成热时放入白菜叶,加入剩下的盐和鸡精。白菜炒软后放入深一些的容器里垫底。

6、锅中再倒入油,大火加热至6成热时,倒入牛肉片,煸炒至肉变白盛出备用。

7、锅中倒入少量油,加热至3成时,倒入豆瓣酱,一半的葱姜蒜末,小火慢慢煸炒出红油后加入300ml热水,煸好的牛肉,倒入剩余的盐,老抽,鸡精搅匀,中火煮约3分钟后淋入水淀粉勾芡,倒入刚刚盛有白菜的容器中。

8、把其余葱姜蒜末,和文字步骤(4)中炒好的辣椒,花椒捞出,倒在肉片上。最后,再烧少量的热油,泼在牛肉上即可。

贴士:
1、文字步骤(4)里煸炒辣椒和花椒的步骤,不要省略。要想做出够麻够辣的水煮牛肉,这一步是非常重要的。不要用辣椒面替代,辣椒面炸出来的油,没有用整只辣椒做出来的香。

2、做这道菜,用的蒜末要多,这样被热油浇上去后,蒜香四溢,味道更好。

3、很多餐厅的水煮牛肉,都用生菜垫底,但我并不建议用生菜。这是为什么呢?生菜炒后颜色容易变黑,而且有股苦的味道。而白菜炒后,颜色更加翠绿,还有甜滋滋的味道。

4、吃剩的水煮牛肉,可以添些汤,涮蔬菜吃,一举两得哈。[HaoChi123.com]

营养价值:
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉... 全文 所有牛肉菜谱
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 全文 所有川菜
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食友点评:
2楼 123网友 发表于 2013-2-18 19:06 回复
1楼 123网友 发表于 2012-10-18 19:30 回复
很好
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